Accords
Truffe et Côtes-du-Rhône : construire l'accord
Grenache mûr, épices et rondeur : le vin se choisit selon le plat truffé, pas sur la seule idée d'un terroir commun.
La Truffe française · Accord gastronomique · rouge ou blanc
Pourquoi l'accord fonctionne-t-il ?
Certains Côtes-du-Rhône à dominante grenache offrent des fruits mûrs, des épices et une texture ronde. Ces qualités peuvent accompagner les arômes terriens de Tuber melanosporum sans les couvrir, à condition de servir le vin à bonne température et de tenir compte de la recette.
Choisir selon l'assiette
- Œufs, crème et préparations délicates : privilégiez un blanc de la Maison, servi frais mais non glacé.
- Risotto, parmesan ou volaille rôtie : choisissez un rouge souple, servi autour de 16 °C.
- Évitez les vins trop boisés, trop chauds ou très tanniques, qui domineraient le parfum de la truffe.