Préparer votre venue.
D'où viennent vos truffes ?
De nos truffières en Drôme provençale. Toutes nos truffes sont cavées sur place, à pleine maturité.
Sont-elles bien fraîches ?
Cavées à maturité, nos truffes sont triées et brossées à la main. La sélection disponible dépend de la récolte de la semaine.
Combien de temps se conserve une truffe ?
Idéalement trois à quatre jours après réception. Placez-la dans une boîte alimentaire propre, avec un papier absorbant changé chaque jour, dans la zone la plus froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Contrôlez la condensation quotidiennement et ne lavez la truffe qu'au moment de l'utiliser.
Comment acheter vos truffes ?
Les truffes sont à retirer sur rendez-vous en Drôme provençale. Nous ne proposons pas d’expédition de truffes. Le prix évolue chaque semaine avec le marché et la récolte. Contactez-nous pour connaître les disponibilités et le tarif avant votre venue.
Comment choisir le calibre ?
Comptez environ 5 g de truffe par convive pour un service, 10 g pour un plat principal.
Quelle différence entre Tuber melanosporum et Tuber brumale ?
Ce sont deux espèces distinctes dont les saisons peuvent se chevaucher. La coupe, le veinage, la texture et le parfum permettent à un œil expérimenté de les distinguer. La Maison les identifie séparément et adapte les conseils culinaires à chaque espèce.
Proposez-vous des accords avec le vin ?
Oui. La page Accords présente un rouge et un blanc de la Maison et explique lequel choisir selon l'œuf, le risotto, la volaille et la sauce. Les noms L'Automne, Résonance et Le Trésor de Fripon racontent les habillages sans être présentés comme trois profils œnologiques distincts lorsque le vin est le même.
Comment payer ?
Le montant et les moyens de paiement sont précisés directement avec la Maison avant votre venue.
Travaillez-vous avec les restaurants ?
Oui - volumes, calendrier et facturation HT se négocient en direct. Voir la page Restaurateurs.