Recettes
L'œuf à la truffe, en trois gestes
Une brouillade douce, du beurre et la truffe ajoutée hors du feu. Une recette complète, sans masquer le parfum.
Lire l'articleLe carnet
Les essentiels de la Maison.
Choisissez un sujet, puis retrouvez les conseils et recettes qui vous accompagnent à table.
Conservation
Garder une truffe trois jours, sans la perdre
Une boîte propre, un papier absorbant renouvelé et une surveillance quotidienne dans la zone froide du réfrigérateur.
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Accords
Truffe et Côtes-du-Rhône : construire l'accord
Grenache mûr, épices et rondeur : le vin se choisit selon le plat truffé, pas sur la seule idée d'un terroir commun.
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Recettes
Le risotto à la truffe, sans la brusquer
Riz Carnaroli ou Arborio, bouillon discret, parmesan et truffe ajoutée hors du feu : les quantités et les gestes, enfin réunis.
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Recettes
La volaille truffée, cuisson douce et jus court
Une volaille dorée, un jus réduit et la truffe ajoutée à la fin : une recette de fête précise, sans surcuisson.
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Saison
Saison 2026-2027 : ce que l'on attend de l'hiver
Les premières pluies d'automne, les sols qui se referment, le chien qui retrouve son flair.
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Savoir-faire
Du cavage à l'écrin : brosser, calibrer, trier
Cavées à maturité, nos truffes sont triées et brossées à la main. La sélection disponible dépend de la récolte de la semaine.
Lire l'articleSavoir-faire
Melanosporum ou brumale : deux truffes noires différentes
Même saison, silhouettes proches, mais parfum, veinage et usages distincts : apprendre à ne pas les confondre.
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