Das Journal

Das Wesentliche des Hauses.

Wählen Sie ein Thema und entdecken Sie Hinweise und Rezepte für Ihren Tisch.

Rezepte

Cremiges Rührei, Butter und Trüffel, die abseits der Hitze hinzugefügt wird. Ein vollständiges Rezept, das den Duft bewahrt.

Aufbewahrung

Eine saubere Dose, täglich frisches saugfähiges Papier und Kontrolle im kältesten Bereich des Kühlschranks.

Kombinationen

Reifer Grenache, Gewürze und Rundheit: Der Wein richtet sich nach dem Trüffelgericht, nicht nur nach einem gemeinsamen Terroir.

Rezepte

Carnaroli- oder Arborio-Reis, zurückhaltende Brühe, Parmesan und Trüffel abseits der Hitze: Mengen und Handgriffe vereint.

Rezepte

Goldbraunes Geflügel, reduzierter Jus und Trüffel zum Schluss: ein präzises Festrezept ohne Übergaren.

Saison

Der erste Herbstregen, der Boden, der sich wieder schließt, und der Hund, der seine Spürnase wiederfindet.

Handwerk

Unsere Trüffel werden bei voller Reife geerntet, von Hand sortiert und gebürstet. Die verfügbare Auswahl hängt von der Wochenernte ab.

Handwerk

Gleiche Saison und ähnliche Gestalt, aber anderer Duft, andere Marmorierung und Verwendung: So unterscheidet man sie.