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Woher stammen Ihre Trüffel?
Aus unseren Trüffelhainen in der Drôme Provençale. Sämtliche Trüffel werden vor Ort bei voller Reife ausgegraben.
Sind die Trüffel wirklich frisch?
Unsere Trüffel werden bei voller Reife geerntet, von Hand sortiert und gebürstet. Die verfügbare Auswahl hängt von der Wochenernte ab.
Wie lange kann ich eine Trüffel aufbewahren?
Idealerweise verbrauchen Sie sie innerhalb von drei bis vier Tagen nach Erhalt. Legen Sie die Trüffel in einen sauberen Lebensmittelbehälter mit täglich gewechseltem saugfähigem Papier und bewahren Sie sie im kältesten Bereich des Kühlschranks bei 0 bis 4 °C auf. Prüfen Sie täglich auf Kondenswasser und waschen Sie die Trüffel erst unmittelbar vor der Verwendung.
Wie kann ich Ihre Trüffel kaufen?
Trüffel werden nach Terminvereinbarung in Drôme provençale abgeholt. Wir versenden keine Trüffel. Die Preise ändern sich wöchentlich je nach Markt und Ernte. Fragen Sie vor Ihrem Besuch nach Verfügbarkeit und aktuellem Preis.
Welche Größe sollte ich wählen?
Rechnen Sie mit etwa 5 g Trüffel pro Gast für einen Gang und 10 g für ein Hauptgericht.
Worin unterscheiden sich Tuber melanosporum und Tuber brumale?
Es handelt sich um zwei unterschiedliche Arten, deren Saison sich überschneiden kann. Ein geübtes Auge unterscheidet sie anhand von Schnittbild, Aderung, Textur und Duft. Das Haus bestimmt sie getrennt und passt seine Küchentipps an die jeweilige Art an.
Empfehlen Sie passende Weine?
Ja. Die Seite Wein & Trüffel stellt einen Rot- und einen Weißwein des Hauses vor und erklärt, welcher zu Ei, Risotto, Geflügel und verschiedenen Saucen passt. Die Namen L'Automne, Résonance und Le Trésor de Fripon erzählen die Geschichten der Etiketten; sie werden nicht als drei verschiedene Weinprofile dargestellt, wenn der Wein selbst derselbe ist.
Wie bezahle ich?
Betrag und Zahlungsarten werden vor Ihrem Besuch direkt mit dem Haus vereinbart.
Beliefern Sie Restaurants?
Ja. Mengen, Zeitplan und Nettorechnung werden direkt vereinbart. Weitere Informationen finden Sie auf der Gastronomieseite.