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20–30 g
Für ein erstes Rezept, an die Gästezahl angepasst.
Wir verkaufen ausschließlich Tuber melanosporum aus Frankreich.
Die TrüffelDas Signaturprodukt
WinterReife und Ernte werden bestätigt
0–4 °CDie Kältezone
01 · Tuber melanosporum
Die Trüffel auf einenBlick.
01Zwei schwarze Trüffel unterscheiden
Wir verkaufen ausschließlich Tuber melanosporum. Tuber brumale kann ebenfalls im Winter gefunden werden; wir beschreiben diese Art zum Vergleich, bieten sie jedoch nicht zum Verkauf an.
02Eine Wintersaison, je nach Reife
Der Verkauf unserer frischen Trüffel endet Mitte März. Workshops zur Trüffelsuche können je nach Reife und Bodenbedingungen bis Ende März stattfinden. Verfügbare Chargen und Besuchstermine werden getrennt bestätigt.
03Vom Hain auf den Tisch
Wir verkaufen ausschließlich unsere eigene französische Ernte von Tuber melanosporum aus unseren Hainen in der Drôme, Ardèche oder im Vaucluse, je nach Charge. Die Trüffel werden von Hand sortiert und gebürstet; Herkunft und Verfügbarkeit werden vor Zahlung bestätigt.
04Die Kältezone
Bewahren Sie die Trüffel nach Erhalt in einer sauberen Dose im Kühlschrank auf und wechseln Sie das saugfähige Papier täglich.
02 · Die Nase des Hundes, die Hand des Menschen
Die Kunst der Trüffelsuche
Begleiten Sie die Trüffelhunde bei ihrer Suche und setzen Sie die Entdeckung anschließend am Tisch fort.
- 3 Stunden
- 99 € inkl. Steuern / Person, auf Angebot
- Nur Französisch
Besuchsprogramm und Bedingungen
In Suze-la-Rousse in der Drôme provençale veranstaltet La Truffe française einen dreistündigen Workshop mit Pascale und unserer Trüffelhündin Lala, der ausschließlich auf Französisch begleitet wird. Der Referenzpreis von 99 € pro Person inklusive Steuern umfasst die Suche in unseren Trüffelhainen und eine Verkostung mit Trüffeln und unserer Auswahl aus alten Reben der Drôme.
Die Trüffelsuche beginnt Mitte oder Ende November und dauert bis Ende März, abhängig von Reife und Bodenbedingungen. Termine werden vor Ihrem Besuch bestätigt; eine Ernte ist nicht garantiert. Außerhalb der Saison kann vorab ein anderes Besuchsprogramm vereinbart werden. Der Verkauf frischer Trüffel endet Mitte März.
Tuber melanosporum lebt in Symbiose mit den Wurzeln der Eiche unter unseren Ton-Kalk-Böden. Sie wird nicht gepflückt: Der Hund findet sie über ihren Duft, und erst bei voller Reife wird sie vorsichtig ausgegraben, keinen Tag früher.
Beim Reifen wird ihr Inneres zunächst braun und schließlich schwarz, durchzogen von feiner weißer Marmorierung. Vollreif entfaltet sie Noten von feuchtem Waldboden, Kakao, dunklen Früchten und einem Hauch Moschus.
03 · La Truffe française
Unser Anspruch.
Unsere Trüffel werden bei voller Reife geerntet, von Hand sortiert und gebürstet. Die verfügbare Auswahl hängt von der Wochenernte ab.
- 01
Die Suche
Der Hund findet die Trüffel über ihren Geruch. Beim Cavage wird sie vorsichtig aus dem Boden gelöst; Reife und Bodenbedingungen bestimmen, was geerntet werden kann.
- 02
Sortierung und Auswahl
Jede Trüffel wird sorgfältig gebürstet und nach Größe sortiert. Die Kontrolle ist streng: Stücke, die unsere Qualitätskriterien nicht erfüllen, werden aussortiert.
- 03
Abholung vor Ort
Abholung nach Terminvereinbarung in Suze-la-Rousse oder Lieferung ausschließlich auf dem französischen Festland (ausgenommen Korsika und Inseln ohne Straßenverbindung zum Festland) auf Kosten des Käufers. Ziel, Verfügbarkeit, Kosten und Empfangsdatum werden vor Zahlung bestätigt.
04 · Die Größen
Unsere TrüffelDrei Anhaltspunkte,für Ihre Auswahl.
Die Größe bezeichnet das Gewicht einer einzelnen Trüffel. Die Gesamtmenge richtet sich nach Rezept und Gästezahl.
Am Tisch
50 g
Ein Anhaltspunkt zum Kochen. Die Menge richtet sich nach dem Gericht.
Große Exemplare
100 g und mehr
Für eine Gesellschaft oder ein Ausnahmeexemplar, je nach Ernte.
Die Fotos dienen der Illustration: Jede Trüffel ist ein Naturprodukt, deren genaue Form auch bei gleichem Gewicht variiert.
Einzelgröße und Gesamtgewicht verstehen
Die Größe beschreibt das Gewicht einer einzelnen Trüffel; das Gesamtgewicht ist die Menge für Ihr Gericht und Ihre Gäste. Eine große Trüffel ist nicht automatisch von besserer Qualität. Mengen- und Preisratgeber helfen bei der Auswahl; das Angebot im Katalog wird vor Zahlung bestätigt.
Was möchten Sie wissen?
Dieser Ratgeber erklärt die Art und den Umgang mit Trüffeln. Wählen Sie Ihre Frage; Katalog und Besuche helfen anschließend, einen Kauf oder einen Einblick im Trüffelhain vorzubereiten.
Melanosporum oder brumale?
Die Unterschiede zwischen zwei schwarzen Trüffelarten verstehen.
Wann ist Saison?
Wintersaison, Reife und Termine zur Trüffelsuche unterscheiden.
Wie lagert man Trüffel?
Annahme und Lagerung vor dem Essen vorbereiten.
Wie vergleicht man Preise?
Gewicht, Art und Chargenpreis vergleichen; ein Richtpreis ist kein Marktpreisbericht.
Wie viel pro Person?
Das Gesamtgewicht nach Gericht und Gästezahl berechnen.
Périgord, Drôme oder Vaucluse?
Artname, Chargenherkunft und Abholort auseinanderhalten.
Quellen zum Weiterlesen
Diese Quellen erläutern Biologie, Arten und Kaufhinweise. La Truffe française nennt ihre eigenen Angebotsbedingungen und Besuchstermine gesondert.
Abholung nach Terminvereinbarung in Suze-la-Rousse oder Lieferung ausschließlich auf dem französischen Festland (ausgenommen Korsika und Inseln ohne Straßenverbindung zum Festland) auf Kosten des Käufers. Ziel, Verfügbarkeit, Kosten und Empfangsdatum werden vor Zahlung bestätigt.
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Unsere Trüffeln
Der Saisonkatalog, von der Probiergröße bis zum außergewöhnlichen Exemplar.
Wein & Trüffel
Welcher Wein zu Ei, Risotto oder Geflügel mit Trüffel passt und warum.
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