Tuber melanosporum
Die Trüffel auf einen Blick.
Arten, Suche, Saison und Aufbewahrung: ein Leitfaden zur schwarzen Trüffel.
Zwei schwarze Trüffel unterscheiden
Tuber melanosporum ist unser Signaturprodukt. Auch Tuber brumale kann im Winter gefunden werden; sie wird erkannt und getrennt angeboten.
Die Monate der Saison
Vom 15. November bis 15. März. Außerhalb der Saison verkaufen wir keine frischen Trüffeln: Frische lässt sich nicht bewahren.
Vom Hain auf den Tisch
Unsere Trüffel werden bei voller Reife geerntet, von Hand sortiert und gebürstet. Die verfügbare Auswahl hängt von der Wochenernte ab.
Die Kältezone
Bewahren Sie die Trüffel nach Erhalt in einer sauberen Dose im Kühlschrank auf und wechseln Sie das saugfähige Papier täglich.
Die Kunst der Trüffelsuche
Tuber melanosporum lebt in Symbiose mit den Wurzeln der Eiche unter unseren Ton-Kalk-Böden. Sie wird nicht gepflückt: Der Hund findet sie über ihren Duft, und erst bei voller Reife wird sie vorsichtig ausgegraben, keinen Tag früher.
Beim Reifen wird ihr Inneres zunächst braun und schließlich schwarz, durchzogen von feiner weißer Marmorierung. Vollreif entfaltet sie Noten von feuchtem Waldboden, Kakao, dunklen Früchten und einem Hauch Moschus.
Melanosporum oder brumale?
Zwei Winterarten, zwei Profile. Die äußere Farbe allein genügt nicht zur Bestimmung.
Das Signaturprodukt
Tuber melanosporum
Dunkles Inneres mit einem feinen Netz weißer Adern und tiefem, komplexem Aroma. Besonders gut entfaltet sie sich auf Ei, Risotto oder Geflügel, wenn sie abseits der Hitze hinzugefügt wird.
Eine andere schwarze Trüffel
Tuber brumale
Eine eigene Art, häufig mit direkterem, moschusartigem Duft. Schnitt, Aderung, Textur und Aroma werden gemeinsam beurteilt. Sie hat eigene Qualitäten und wird nie als melanosporum angeboten.
Im Journal und bei unseren Trüffelerlebnissen lernen wir, beide Arten im Schnitt zu betrachten und ihre Verwendung in der Küche anzupassen.
Vergleich lesenUnser Anspruch.
Unsere Trüffel werden bei voller Reife geerntet, von Hand sortiert und gebürstet. Die verfügbare Auswahl hängt von der Wochenernte ab.
Die Suche
Bei Tagesanbruch durchstreifen wir mit Fripon die Eichenhaine des Hauses. Der Hund markiert die Stelle; erst bei voller Reife legt die Hand die Trüffel frei.
Sortierung und Auswahl
Jede Trüffel wird sorgfältig gebürstet und nach Größe sortiert. Die Kontrolle ist streng: Stücke, die unsere Qualitätskriterien nicht erfüllen, werden aussortiert.
Abholung vor Ort
Trüffel werden nach Terminvereinbarung in Drôme provençale abgeholt. Wir versenden keine Trüffel.
Fünf Größen, eine Saison.
Die Preise ändern sich wöchentlich je nach Markt und Ernte. Fragen Sie vor Ihrem Besuch nach Verfügbarkeit und aktuellem Preis.
Entdeckung
Zwei Gäste, ein Gang
Tafel
Eine Tafel für vier
Signature-Trüffel
Ein vollständiges Dinner
Empfang
Eine große Tafel
Ausnahme
Großes Exemplar, je nach Ernte
Die Saison wartet.
Trüffel werden nach Terminvereinbarung in Drôme provençale abgeholt. Wir versenden keine Trüffel.
