Handwerk
Melanosporum oder Brumale: zwei verschiedene schwarze Trüffeln
Melanosporum und brumale sind verschiedene Arten mit unterschiedlichen Düften und Verwendungen. Die Chargenbeschreibung muss sie unterscheiden; ein Foto des ganzen Trüffels genügt nicht zur Bestimmung.
Redaktion: das Team von La Truffe françaiseAktualisiert am
La Truffe française · Bestimmung · Aussehen, Schnitt, Duft und Küche
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Der Themenratgeber : Kaufen und auswählen
Zwei Arten, niemals austauschbar
Tuber melanosporum und Tuber brumale sind unterschiedliche Arten, die im Winter vorkommen. Äußerlich können sie ähnlich wirken; die Bestimmung beruht auf mehreren Merkmalen und im Zweifel auf dem Urteil einer erfahrenen Person.
Worauf man achtet
- Die Schnittfläche: Farbe des Fleisches sowie Feinheit und Muster der weißen Adern.
- Der Duft: tief und komplex bei melanosporum, oft direkter und moschusartiger bei brumale.
- Textur und Reife: Exemplar für Exemplar beurteilen, niemals nur nach der Außenfarbe.
In der Küche
Beginnen Sie bei Tuber melanosporum mit Ei, Risotto oder Geflügel und geben Sie einen Teil zum Schluss hinzu. Brumale hat einen eigenen Charakter; ein Rezept führt mit einer anderen Art nicht automatisch zum gleichen Ergebnis. Die Maison bietet derzeit nur Tuber melanosporum aus eigener französischer Ernte an; brumale dient hier dem Vergleich.
Ein Foto genügt beim Kauf nicht
Verlangen Sie die Artbezeichnung in der Partiebeschreibung. Auch ein klares Foto zeigt nicht alle Bestimmungsmerkmale. Lassen Sie bei Unsicherheit fachkundig prüfen; Analyseverfahren existieren. Übertragen Sie Preise nicht automatisch zwischen Arten. Vergleichen Sie Art, Gewicht, Herkunft und Zustand gemeinsam.
Quellen und Hinweise
Unsere redaktionelle Arbeitsweise
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