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Melanosporum 与 Brumale：两种不同的黑松露
同一季节、外观相近，但香气、内部纹路和用途各不相同：了解如何辨别。
La Truffe française · 鉴别 · 外观、切面、香气与烹饪
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主题指南 : 购买与挑选
两种松露，不可混为一谈
Tuber melanosporum 与 Tuber brumale 是冬季可见的两种不同松露。它们的外观可能相似，辨别需要结合多项特征；有疑问时，应请有经验的人判断。
观察要点
- 切面：内部菌肉的颜色，以及白色纹理的细腻程度与分布。
- 香气：melanosporum深邃而复杂，brumale通常更直接，带有麝香气息。
- 质地与成熟度：须逐颗判断，不能只看外皮颜色。
厨房里的松露
Melanosporum 在鸡蛋、烩饭或禽肉离火后加入，尤其能展现香气。Brumale 自有特色，可用于酱汁、馅料或热菜，用量应在品尝后调整。本庄园对两种松露分别鉴别、分别介绍。
购买不能只凭照片
请索取批次说明中的品种名称。即使照片清晰，也无法确认所有鉴别特征。有疑问时，应请具备资格的人检查产品；也有分析检测方法可用。不要把一种松露的价格直接套用于另一种。应同时比较品种、重量、产地与状态。