了解松露种植
松露种植培训：按项目选择课程
根据您需要作出的决定选择松露种植培训：评估土地、规划种植或改善现有松露林。然后比较课程大纲、实操和报名条件。
阅读文章建议与食谱
文章集。来自我们家。
准备购买、组织寻松露活动，或学习松露烹饪。面向厨师、员工委员会、酒店及有意成为种植者的人士的指南，聚焦各自需要作出的经营决策。您还可探索当地市场及我们的葡萄酒建议。
我们的手记
细节聚焦Pascale与Université Populaire Tricastine
01 · 手记
松露：选购、探索与烹饪。
了解松露种植
建立松露林：购买树苗前要作出的决定
购买松露树苗前，应评估地块并准备工作计划。土壤、水源、种苗、维护及销售渠道需综合考虑，才能决定种植或延期。
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购买与挑选
餐厅使用松露：从选择产品到首次出餐
为厨房挑选松露时，将品种、有文件证明的产地及批次状态与食谱相匹配。首次订购前，检查松露、试做菜肴并计算每盘成本。
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购买与挑选
厨房接收一批松露：检查、记录、决定
收货时，检查新鲜松露的紧实度、香气、状态和批次文件。出餐前检查每颗松露，再填写此处提供的收货记录。
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与餐厅团队参访松露种植者
请带上菜单、厨房问题及前厅需求。三小时寻松露与品鉴可为交流做准备；专业采购另行商定。
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与犬只一起寻找松露
Drôme 员工委员会与企业松露活动：选择真实的寻松露体验
安排员工活动时，请围绕参与者实际会做的事情。我们在Suze-la-Rousse的三小时工作坊包含与Lala一起寻找、参与小心挖取松露、与种植者交流，以及小型品鉴。团体安排、活动内容和总价均通过报价确认。
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员工寻松露活动资助：计算员工实际承担金额
个人工作坊价格 99 €，资助一半后员工支付 49.50 €，不含交通。团体活动应以已接受的报价为起点，在公布价格前说明员工委员会资助哪些项目。
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围绕松露的企业活动：为寻访预留 3 小时
如将寻松露纳入企业活动，请在松露林预留三小时，并另行安排会议、午餐和交通。在Suze-la-Rousse，La Truffe française提供报价中确认的工作坊，包含在指导下与Lala一起寻找和挖取松露，以及小型品鉴。
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酒店与礼宾的寻松露安排：为住客选择体验
我们在 Suze-la-Rousse 的 3 小时体验包括随 Lala 寻访、参与寻找及挖取，以及小型品鉴。参考价每人 €99，含税；最多 100 人的包场须报价。所有活动仅提供法语讲解，私人活动亦如此。
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为酒店宾客预订私人松露寻访：从咨询到确认
准备一份涵盖日期、人数、私人安排、语言和行程限制的简报。明确谁接受报价并付款，再将确认条款发送给旅客。可使用下方简报与咨询范本。
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普罗旺斯寻松露：为国际住客准备到访
安排国际访客寻松露前，请收集已确认的现场交流语言、完整书写的日期、法国当地时间及交通说明。以下模板可帮助您在确认后准备访客通知。
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启动松露种植项目：从地块到种植决策
松露种植项目始于三个决定：您希望承担的角色、可投入现场的时间，以及无收成时可承担的成本。随后，参访、培训与场地评估分别解决不同问题。
阅读文章私人寻松露体验
与 Pascale 和 Lala 的私人松露寻访
由Pascale安排来访，与Lala和来宾一起寻找松露，随后共饮一杯Le Trésor de Fripon白葡萄酒：回顾这次松露林私人参访。
阅读文章市场与产地
Richerenches 松露市场：开放时间、交通与零售选购
产季星期六上午，零售位于Avenue de la Rabasse，专业交易位于Cours du Mistral。La Truffe française在Richerenches没有摊位。您可先安排参观市场，再到Suze-la-Rousse咨询购买或参加寻松露。
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食谱
烹饪黑松露：Éric Coisel 的建议
新鲜度、黄油、小火和最后点缀：巴黎Prunier餐厅前主厨Éric Coisel的建议，让黑松露在盘中发挥价值。
阅读文章购买与挑选
新鲜松露、酱汁还是香料：您购买的是什么？
一罐 100 g、松露含量 3% 的产品含有 3 g 松露。即使两款包装都标有松露，与新鲜整颗松露的比较结果也会因此不同。
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与犬只一起寻找松露
松露寻访与购买：€99 包含什么
3 小时体验的个人参考价格为 €99，含税，须提前报价。带回家的松露另行购买：请区分到访预算、个人购物和团体账单。
阅读文章食谱
黑松露鸡蛋：食谱、用量与制作
细嫩炒蛋配黄油，离火后加入松露。完整食谱，留住松露香气。
阅读文章保存方法
保存新鲜松露：从购买时开始规划
使用干净容器和新的吸水纸，放入冰箱最冷的区域，并每天检查。
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搭配指南
黑松露配什么葡萄酒？按菜肴选择
根据菜肴、酱汁和上桌温度选择葡萄酒。探索我们精选的德龙省老藤葡萄酒，为松露佐餐。
阅读文章食谱
黑松露意式烩饭：食谱与每人用量
四人份：320 g 大米、30 至 40 g 黑松露，离火后加入黄油及帕尔马干酪完成。
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食谱
松露禽肉：搭配酱汁及收尾薄片的食谱
金黄禽肉、浓缩肉汁，以及最后加入的松露：一道讲究火候、避免过度烹煮的节庆菜肴。
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季节
2026–2027松露产季：安排购买与寻松露活动
截至 2026 年 9 月 24 日，冬季活动正在筹备中。松露库存、工作坊及市场出摊安排分别确认。
阅读文章专业技艺
从采收到展示盒：刷净、分级与筛选
松露成熟后采收，由手工分拣并刷净。现有供应取决于当周收成。
阅读文章专业技艺
Melanosporum 与 Brumale：两种不同的黑松露
同一季节、外观相近，但香气、内部纹路和用途各不相同：了解如何辨别。
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葡萄酒
按菜单与预算选择Côtes du Rhône葡萄酒
挑选价格适中的葡萄酒，应比较单瓶价格、风格及与菜肴的匹配程度。价格高本身不代表适合您的餐点。
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葡萄酒
婚礼葡萄酒：菜单、预算与购买条件
围绕菜单、预算与服务安排，和餐饮服务方共同选择葡萄酒。订购前确认年份、总价及条款。
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参访与探索
初学者葡萄酒品鉴与酒庄旅游：规划到访
选择地点、时长、语言及品鉴安排明确的葡萄酒参访。无需已有知识，也能提出实用问题。
阅读文章专业技艺
购买黑松露：季节、品质、价格与挑选
购买前，询问品种、产地、净重、产品状态及总价。新鲜 Tuber melanosporum 的用量，应结合计划烹调日期确定。
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佩里戈尔、Drôme 或 Vaucluse 松露：了解产地
‘佩里戈尔松露’通常指 Tuber melanosporum，并不能证明在 Dordogne 采收；该批次的产地需另行提供信息。
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了解松露种植：树木、土壤、季节与种植者的工作
松露种植结合真菌知识、树木与土壤管理，以及寻找松露。参访松露园前，先了解基础。
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每人应准备多少黑松露？
计算一餐所需黑松露：我们的松露鸡蛋每人 5 g，烩饭每人 7.5 至 10 g，具体取决于所选菜肴。
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员工团体
筹备员工寻松露活动：预算与准备事项
与Lala一起寻松露三小时，参与寻找并进行小型品鉴：个人参考价格为每人99 €含税。员工团体活动的报价将在开放报名之前明确活动安排、总金额及开票事项；私人预订最多可接待100人。
阅读文章购买与挑选
黑松露每公斤价格：理解价差与规划预算
La Truffe française提供黑松露，50 g起价60 €含税，视供应情况而定。为餐食制定预算时，请比较重量、品种、产地与配送费。
阅读文章购买与挑选
餐厅采购松露：规格、可追溯性与收货
40 份菜，每份 8 g，需要 320 g 松露。先确定食谱的单份用量，再明确规格、可接受的替代方案及配送时段。
阅读文章与犬只一起寻找松露
与犬只一起寻松露：探索Drôme Provençale工作坊
寻松露包括定位并小心从土中挖出松露。您将按照主持人的指示，与Lala一起参与寻找和挖取。参与过程是工作坊的一部分，但不保证发现松露。
阅读文章与犬只一起寻找松露
松露犬如何找到松露？
犬只寻找气味，并向引导员指示一片区域。请观察犬与引导员如何配合搜索、指示并检查地面。
阅读文章与犬只一起寻找松露
准备寻松露工作坊：穿着、地形与三小时安排
请确认日期、集合地点及进出安排。穿着合适鞋履，为完整体验和品鉴预留三小时。
阅读文章市场与产地
Drôme Provençale 周边松露市场：零售选购与到访规划
Richerenches 市场在周六上午，Saint-Paul-Trois-Châteaux 在周日：请按用餐计划选择市场及销售区域。我们参加 Saint-Paul 市场：请联系我们确认下次出摊，或安排在 Suze-la-Rousse 购买松露与参加寻访。
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Saint-Paul-Trois-Châteaux 松露市场：开放时间与零售购买
Place de l’Esplan 零售市场从 11 月下旬至 3 月中旬，每周日上午 9:00 至 12:00 举行。我们参加该市场：请联系我们确认下次出摊，并准备购买。
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批发还是零售松露市场：家庭烹饪应去哪里购买？
为家中一餐购买时，请选择能提供合适重量和批次说明的零售渠道。专业市场面向不同的采购量与交易安排。
阅读文章烹饪与保存
烹饪新鲜黑松露：用量、准备与食谱
从一道菜及其用量出发。鸡蛋、烩饭或禽肉：我们的食谱列明四人份所需松露重量，以及直至上桌的步骤。
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松露如何生长？真菌与树木的关系
采得的松露是真菌的地下子实体。认识松露，需要了解它与树根以及土壤生命的关系。
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土壤、水分与气候：哪些因素影响黑松露生长？
松露林的可利用水分和土壤功能都很重要。结合观察两者，才有助于理解一个采收季，而非只用一个天气指标解释收成。
阅读文章了解松露种植
橡树、榛树与松露：了解宿主树木
松露树通过根部与真菌共生。要为地点挑选合适苗木，仅知道树种名称或听到收成承诺远远不够。
阅读文章了解松露种植
松露林的一年：认识四季工作
冬季寻松露只是工作的一部分。全年各季都须观察树木、土壤与水分，并根据每块地的情况采取措施。
阅读文章建议与食谱
准备购买、组织寻松露活动，或学习松露烹饪。面向厨师、员工委员会、酒店及有意成为种植者的人士的指南，聚焦各自需要作出的经营决策。您还可探索当地市场及我们的葡萄酒建议。