食谱
黑松露意式烩饭：食谱与每人用量
四人份：320 g 大米、30 至 40 g 黑松露，离火后加入黄油及帕尔马干酪完成。
La Truffe française · 4 人份 · 40 分钟 · 30 至 40 g 松露
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主题指南 : 烹饪与保存
食材
- 320 g Carnaroli 或 Arborio 米
- 1 升低盐鸡高汤或蔬菜高汤，保持热度
- 1颗红葱头，切碎
- 100 ml干白葡萄酒，可选
- 50 g现磨帕尔马干酪
- 50 g 无盐黄油
- 30 至 40 g Tuber melanosporum
做法
- 用 20 g 黄油炒软红葱头，不要炒上色。加入米，翻炒两分钟，至米粒边缘呈半透明。
- 如使用白葡萄酒，先将其倒入，再逐勺加入热高汤，持续有规律地搅拌17至19分钟。
- 米饭煮至略带嚼劲且仍呈流动状态时，将锅离火。拌入帕尔马干酪和剩余黄油。
- 静置1分钟，然后将松露刨碎撒在每盘上。留几片用于表面点缀。
根据用餐情况调整食谱
四人份30至40 g，相当于每人7.5至10 g。六人份使用480 g大米及45至60 g松露，其他配料按比例增加。备好热高汤，以便调整质地。完成烹调前，先准备松露和餐盘，让烩饭保持流动状态时即可上桌。