Rezepte
Trüffelrisotto, behutsam zubereitet
Risotto für vier mit 320 g Reis und 30 bis 40 g schwarzem Trüffel. Lassen Sie ihn fließend und geben Sie den Trüffel nach Butter und Parmesan kurz vor dem Servieren hinzu.
Redaktion: das Team von La Truffe françaiseAktualisiert am
La Truffe française · 4 Personen · 40 Minuten · 30 bis 40 g Trüffel
Aktualisiert am
Der Themenratgeber : Kochen und Aufbewahren
Zutaten
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 1 Liter leicht gesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- 100 ml trockener Weißwein, optional
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 50 g ungesalzene Butter
- 30 bis 40 g Tuber melanosporum
Zubereitung
- Die Schalotte in 20 g Butter glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Reis zugeben und zwei Minuten rühren, bis er leicht durchscheinend wird.
- Optional den Weißwein angießen, dann die heiße Brühe kellenweise zugeben und 17 bis 19 Minuten regelmäßig rühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Reis al dente und noch fließend ist. Parmesan und restliche Butter einarbeiten.
- Eine Minute ruhen lassen, dann die Trüffel über die Teller hobeln. Einige Scheiben für den Abschluss aufheben.
Das Rezept an Ihre Gäste anpassen
30 bis 40 g für vier entsprechen 7,5 bis 10 g pro Person. Für sechs nehmen Sie 480 g Reis und 45 bis 60 g Trüffel und erhöhen weitere Zutaten entsprechend. Halten Sie heiße Brühe zum Anpassen bereit. Bereiten Sie Trüffel und Teller vor dem Fertigstellen vor.
Risotto servieren, sobald er fertig ist
Decken Sie den Tisch während des Reiskochens. Die kurze Ruhezeit des Rezepts ist keine längere Wartezeit. Nimmt der Reis vor dem Fertigstellen zu rasch Flüssigkeit auf, ergänzen Sie warme Brühe. Probieren Sie vor dem Salzen: Parmesan und Brühe würzen bereits.
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