Rezepte
Trüffelrisotto, behutsam zubereitet
Carnaroli- oder Arborio-Reis, zurückhaltende Brühe, Parmesan und Trüffel abseits der Hitze: Mengen und Handgriffe vereint.
La Truffe française · 4 Personen · 40 Minuten · 30 bis 40 g Trüffel
Zutaten
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 1 Liter leicht gesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- 100 ml trockener Weißwein, optional
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 50 g ungesalzene Butter
- 30 bis 40 g Tuber melanosporum
Zubereitung
- Die Schalotte in 20 g Butter glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Reis zugeben und zwei Minuten rühren, bis er leicht durchscheinend wird.
- Optional den Weißwein angießen, dann die heiße Brühe kellenweise zugeben und 17 bis 19 Minuten regelmäßig rühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Reis al dente und noch fließend ist. Parmesan und restliche Butter einarbeiten.
- Eine Minute ruhen lassen, dann die Trüffel über die Teller hobeln. Einige Scheiben für den Abschluss aufheben.