初识松露
20 g
根据食谱调整重量
联系我们
Tuber melanosporum松露代表产品
15.11–15.03采收季的月份
0–4 °C冷藏区域
01 · Tuber melanosporum
黑松露，概览。
从品种、寻找方式、产季到保存方法：认识黑松露的指南。
01两种需要辨别的黑松露
Tuber melanosporum 是我们的代表产品。冬季也可能发现 Tuber brumale；我们会单独鉴别和介绍。
02采收季的月份
11 月 15 日至 3 月 15 日。非采收季不出售新鲜松露，因为新鲜无法无限期留存。
03从松露林到餐桌
松露成熟后采收，由手工分拣并刷净。现有供应取决于当周收成。
04冷藏区域
收货后，将松露放入干净盒中冷藏，并每天更换吸水纸。
02 · 犬的嗅觉，人的双手
寻松露的艺术
Tuber melanosporum在我们的黏土石灰岩土壤下，与橡树根系共生。它不是随手采摘的：须凭气味找到，只有成熟时才挖出，绝不提前一天。
随着成熟，内部从棕色转为黑色，交织着细密的白色纹路。完全成熟时，散发湿润林地、可可、深色水果及淡淡麝香的气息。
03 · Tuber melanosporum / Tuber brumale
Melanosporum还是brumale？
两种冬季松露，两种风味特点。仅凭外表颜色无法辨别。
代表产品
Tuber melanosporum
深色菌肉中交织着细密的白色纹理，香气深邃而复杂。离火后加入鸡蛋、意式烩饭或禽肉中，尤能展现其风味。
另一种黑松露
Tuber brumale
这是另一种松露，香气通常更直接，带麝香气息。应综合观察切面、纹理、质地与气味。它具有自身的特点，绝不能以melanosporum的名义销售。
在手记及松露寻访体验中，我们学习观察两者切面，并根据各自特点调整烹饪用法。
阅读品种比较指南04 · La Truffe française
我们的标准。
松露成熟后采收，由手工分拣并刷净。现有供应取决于当周收成。
- 01
寻找
黎明时分，Fripon 陪伴着我们走进庄园的橡树林。犬标记位置；只有成熟的松露才会由手工挖出。
- 02
分拣与甄选
每颗松露都经过仔细刷净，再按规格分级。甄选严格，不符合La Truffe française标准的松露会被剔除。
- 03
庄园取货
可预约在 Suze-la-Rousse 取货，或申请仅限法国本土的配送，运费由买方承担。目的地、库存、费用和收货日期均在付款前确认。
05 · 松露规格
我们的松露五种规格，一个产季。
单购新鲜松露，50 g起价60 €含税，视批次与供应而定。该起价折合1,200 €/kg，仅供计算参考，并非市场行情报价。松露最低购买金额为50 €，不含配送。重量、批次价格、费用及时间安排将在付款前确认。
餐桌之选
30 g
根据菜肴及用餐人数确定
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50 g
计算食谱所需的总重量
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宴请
100 g
大型聚会
联系我们珍稀之选
珍稀大颗松露
大颗松露，视采收而定
联系我们图片仅供示意：松露是天然产物，即使重量相同，每颗的具体形状也不同。
可预约在 Suze-la-Rousse 取货，或申请仅限法国本土的配送，运费由买方承担。目的地、库存、费用和收货日期均在付款前确认。
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当季目录，从小份品尝规格到珍稀整颗松露。
搭配指南
鸡蛋、烩饭或松露禽肉该搭配哪种葡萄酒，以及原因。
庄园日志
恰当烹调、保存，并在最佳时刻刨上松露：La Truffe française的文章集。