Découverte
20–30 g
Pour une première recette, à ajuster au nombre de convives.
Nous vendons exclusivement de la Tuber melanosporum française.
La TruffeLe produit phare
HiverMaturité et récolte à confirmer
0–4 °CLa zone froide
01 · Tuber melanosporum
La truffe en quelquesrepères.
01Deux truffes noires à distinguer
La Truffe française vend exclusivement Tuber melanosporum. Tuber brumale est une autre espèce hivernale : elle est présentée ici pour comparaison et ne fait pas partie de notre offre.
02Une saison d’hiver, selon la maturité
La vente de nos truffes fraîches s’arrête à mi-mars. Les ateliers de cavage peuvent se poursuivre jusqu’à fin mars, selon la maturité et les conditions du terrain. Les lots et les dates de visite sont confirmés séparément.
03De la truffière à la table
Nous vendons uniquement notre propre récolte française de Tuber melanosporum, issue de nos truffières en Drôme, Ardèche ou Vaucluse selon le lot. Les truffes sont triées et brossées à la main ; l’origine et la disponibilité du lot sont confirmées avant paiement.
04La zone froide
À la réception, la truffe se conserve au réfrigérateur dans une boîte propre, avec un papier absorbant renouvelé chaque jour.
02 · Le flair du chien, la main de l'homme
L'art du cavage
Suivez les chiens truffiers dans leur recherche, puis prolongez la découverte à table.
- 3 heures
- 99 € TTC / pers. sur devis
- Français uniquement
Programme et conditions de la visite
À Suze-la-Rousse, en Drôme provençale, La Truffe française organise un atelier de trois heures, animé en français uniquement avec Pascale et Lala, notre chienne truffière. Le tarif de référence de 99 € TTC par personne comprend le cavage dans nos truffières et la dégustation avec accords truffes et vins de notre sélection de vieilles vignes de la Drôme.
Le cavage commence à la mi-novembre ou à la fin novembre et se poursuit jusqu’à fin mars, selon la maturité des truffes et les conditions du terrain. Les dates sont confirmées avant votre venue ; aucune récolte n’est garantie. Hors saison, un autre programme de visite peut être convenu à l’avance. La vente de truffes fraîches s’arrête à mi-mars.
La Tuber melanosporum vit en symbiose avec les racines du chêne, sous nos sols argilo-calcaires. Elle ne se cueille pas : elle se cave, au flair, quand elle est mûre - et pas un jour avant.
Sa chair brunit puis noircit en mûrissant, veinée d'un fin marbrage blanc. C'est à pleine maturité qu'elle livre son parfum : sous-bois humide, cacao, fruits noirs, une pointe de musc.
03 · La Truffe française
Notre exigence.
Cavées à maturité, nos truffes sont triées et brossées à la main. La sélection disponible dépend de la récolte de la semaine.
- 01
Le cavage
Le chien repère la truffe par son odeur. Le cavage consiste à la dégager du sol avec précaution ; la maturité et l’état du terrain déterminent ce qui peut être récolté.
- 02
Le tri et la sélection
Chaque truffe est brossée avec soin, puis calibrée. Le contrôle est sévère : les pièces qui ne répondent pas à nos critères de qualité sont écartées.
- 03
Retrait sur place
Retrait sur rendez-vous à Suze-la-Rousse ou livraison en France continentale (hors Corse et îles non reliées au continent par route), à la charge de l’acheteur. Destination, disponibilité, frais et date de réception sont confirmés avant paiement.
04 · Les calibres
Nos truffesTrois repères,pour choisir.
Le calibre est le poids d’une pièce. La quantité totale se calcule selon votre recette et vos convives.
À table
50 g
Un repère pour cuisiner. La quantité dépend du plat.
Grandes pièces
100 g et plus
Réception ou pièce d’exception, selon le cavage.
Photographies d'illustration : chaque truffe est une pièce naturelle, sa forme exacte varie même à poids égal.
Comprendre le calibre et le poids total
Le calibre décrit le poids d’une pièce ; le poids total indique la quantité prévue pour votre recette et vos convives. Une grosse pièce n’est pas automatiquement de meilleure qualité. Les guides de quantité et de prix aident à préparer votre choix ; le catalogue présente l’offre à confirmer avant paiement.
Quel repère cherchez-vous ?
Ce guide présente l’espèce et les gestes utiles. Poursuivez selon votre question ; le catalogue et les visites vous permettent ensuite de préparer un achat ou une découverte sur place.
Melanosporum ou brumale ?
Comprendre les différences entre deux espèces de truffes noires.
Quand est la saison ?
Distinguer la saison hivernale, la maturité et les dates de cavage.
Comment conserver la truffe ?
Préparer la réception et les gestes de conservation avant le repas.
Comment lire le prix ?
Comparer poids, espèce et prix du lot, sans confondre repère et cours du marché.
Quelle quantité par personne ?
Calculer le poids total selon le plat et le nombre de convives.
Périgord, Drôme ou Vaucluse ?
Séparer le nom de l’espèce, l’origine du lot et le lieu de retrait.
Sources pour approfondir
Ces ressources décrivent la biologie, les espèces et les conseils d’achat. Les conditions de notre offre et les dates de visite sont précisées séparément par La Truffe française.
Retrait sur rendez-vous à Suze-la-Rousse ou livraison en France continentale (hors Corse et îles non reliées au continent par route), à la charge de l’acheteur. Destination, disponibilité, frais et date de réception sont confirmés avant paiement.
Nous consulter
Nos truffes
Le catalogue de la saison, du calibre de dégustation à la pièce d'exception.
Les accords
Quel vin choisir selon l'œuf, le risotto ou la volaille truffée - et pourquoi.
L'Atelier
Cuisiner, conserver, râper au bon moment. Le carnet de la Maison.
Retrait ou livraison
Retrait sur rendez-vous. Envoi à vos frais, sur demande.
En savoir plusBesoin d'un conseil
Calibre, quantité, recette ? Contactez-nous.
En savoir plusL'art d'offrir
Écrin signature et message personnalisé.
En savoir plusTarif sur demande
Selon le marché et la récolte de la semaine.
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