La Truffe, à votre façon
Saison 2026 - 2027
Du 15 novembre au 15 mars
La truffe noire ne se hâte pas : elle mûrit sous le chêne tout l'hiver, cavée au jour le jour au flair de Fripon.
Les truffes sont à retirer sur rendez-vous en Drôme provençale. Nous ne proposons pas d’expédition de truffes.
Nous contacter
Notre histoire
Une histoire de famille
Notre famille vous fait découvrir la truffière et les saveurs de la Drôme provençale.
Cuisiner la truffe.
RecettesL'œuf à la truffe, en trois gestes
Une brouillade douce, du beurre et la truffe ajoutée hors du feu. Une recette complète, sans masquer le parfum.
ConservationGarder une truffe trois jours, sans la perdre
Une boîte propre, un papier absorbant renouvelé et une surveillance quotidienne dans la zone froide du réfrigérateur.
AccordsTruffe et Côtes-du-Rhône : construire l'accord
Grenache mûr, épices et rondeur : le vin se choisit selon le plat truffé, pas sur la seule idée d'un terroir commun.
Préparer votre venue.
Faut-il réserver avant de venir ?
Oui, les visites se font sur réservation. Contactez-nous avec la date souhaitée et le nombre de participants : nous vous confirmerons directement votre réservation.
Combien de temps dure la visite ?
Comptez environ deux heures pour découvrir la truffière, observer le cavage avec Fripon et partager une dégustation.
Où se trouve le lieu de rendez-vous ?
Nous vous accueillons en Drôme provençale. Le lieu de rendez-vous précis vous est communiqué lors de la confirmation de votre visite.
D'où viennent vos truffes ?
De nos truffières en Drôme provençale. Toutes nos truffes sont cavées sur place, à pleine maturité.
Sont-elles bien fraîches ?
Cavées à maturité, nos truffes sont triées et brossées à la main. La sélection disponible dépend de la récolte de la semaine.
Comment conserver une truffe fraîche ?
Idéalement trois à quatre jours après réception, dans une boîte propre avec un papier absorbant changé chaque jour, dans la zone la plus froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Contrôlez la condensation quotidiennement et ne lavez la truffe qu'au moment de l'utiliser.
Comment acheter vos truffes ?
Les truffes sont à retirer sur rendez-vous en Drôme provençale. Nous ne proposons pas d’expédition de truffes. Le prix évolue chaque semaine avec le marché et la récolte. Contactez-nous pour connaître les disponibilités et le tarif avant votre venue.
Travaillez-vous avec les restaurants ?
Oui. Volumes, calendrier et facturation HT sont négociés en direct - voir la page Restaurateurs.
Truffe & vin
Le Domaine des Hermessaines à votre table.
La découverte se poursuit dans le verre avec le Domaine des Hermessaines. Pour choisir un vin avec la truffe noire, partez du plat : œuf, risotto, volaille et sauce appellent des équilibres différents.
