Recettes
L'œuf à la truffe, en trois gestes
Une brouillade douce, du beurre et la truffe ajoutée hors du feu. Une recette complète, sans masquer le parfum.
La Truffe française · 4 personnes · 25 minutes · 20 g de truffe
Ingrédients
- 8 œufs très frais
- 20 g de Tuber melanosporum
- 25 g de beurre doux
- Fleur de sel et poivre, avec retenue
Préparation
- Battez les œufs sans les faire mousser et assaisonnez légèrement.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez les œufs et remuez sans cesse à la spatule.
- Retirez du feu lorsque la brouillade est encore souple. Incorporez le reste du beurre, puis râpez la truffe au dernier moment.
Le geste de la Maison
La chaleur doit rester douce : la truffe parfume la brouillade, elle ne doit pas cuire longuement. Réservez quelques lamelles pour le service.