Recettes
Œufs à la truffe : une brouillade pour quatre
Pour quatre personnes, prévoyez 8 œufs et 20 g de truffe noire. La brouillade se prépare à feu doux ; le beurre et la truffe terminent le plat hors du feu.
Rédaction : équipe La Truffe françaiseMis à jour le
La Truffe française · 4 personnes · 25 minutes · 20 g de truffe
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Le guide du thème : Cuisine et conservation
Ingrédients
- 8 œufs très frais
- 20 g de Tuber melanosporum
- 25 g de beurre doux
- Fleur de sel et poivre, avec retenue
Préparation
- Battez les œufs sans les faire mousser et assaisonnez légèrement.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez les œufs et remuez sans cesse à la spatule.
- Retirez du feu lorsque la brouillade est encore souple. Incorporez le reste du beurre, puis râpez la truffe au dernier moment.
Le geste de la Maison
Préparez les assiettes et pesez la truffe avant de commencer les œufs. Une fois la brouillade prête, répartissez-la et ajoutez les lamelles aussitôt : les dernières minutes servent au dressage, pas à chercher les ustensiles. Gardez la main légère sur le poivre pour pouvoir goûter la truffe.
Adapter les portions et le budget
Cette recette utilise 5 g de truffe par personne. Pour six convives, prévoyez 12 œufs, 30 g de truffe et environ 38 g de beurre. Ces quantités décrivent la recette, pas un conditionnement vendu : faites confirmer le lot et son prix sur devis. Préparez les assiettes avant la fin de cuisson et répartissez la truffe pour garder un dosage régulier.
Notre démarche éditoriale
La Truffe française signe ces conseils. Les informations sur notre offre relèvent de la Maison ; les ressources techniques citées dans chaque article restent identifiées séparément.