Cuisine et conservation
Cuisiner la truffe noire fraîche : quantités, préparation et recettes
Commencez par choisir un plat et son dosage. Œufs, risotto ou volaille : nos recettes donnent un poids de truffe pour quatre personnes et des étapes à suivre jusqu’au service.
Mis à jour le
Quel plat choisir pour commencer ?
Choisissez une préparation dont vous maîtrisez déjà la cuisson. L’œuf truffé convient à une recette courte ; le risotto demande de l’attention pendant l’ajout du bouillon ; la volaille permet d’organiser une sauce et une finition à l’assiette. Le choix du plat détermine ensuite le poids utile et la forme souhaitée, hachée, râpée ou en lamelles.
Calculer la truffe avant d’acheter
Pour quatre personnes, notre fiche œuf truffé prévoit 20 g, le risotto 30 à 40 g et la volaille 30 g. Ces dosages sont liés à ces recettes précises. Multipliez les quantités en fonction des convives et additionnez les besoins si plusieurs plats contiennent de la truffe. Le calculateur détaille ces repères ; le poids réellement proposé dépend des pièces disponibles.
Préparer l’achat et la conservation
Indiquez la date du repas dès votre demande de sélection. À réception, suivez les consignes données pour le produit et rangez-le sans attendre dans les conditions recommandées. Évitez de choisir une date d’achat uniquement parce qu’elle vous arrange si le repas est bien plus tard. Demandez alors les possibilités adaptées à votre calendrier et consultez le guide de conservation.
Organiser la finition à l’assiette
Lisez les étapes de la recette avant de commencer et préparez la quantité de truffe nécessaire. Dans nos recettes, une partie importante de la truffe rejoint le plat à la fin ou hors du feu. Préparez donc les assiettes et les convives avant cette étape. Répartir le poids à l’avance évite de servir généreusement les premières assiettes puis de manquer pour les dernières.
Choisir le vin selon le plat
L’accord dépend aussi de la sauce, de la texture et des autres ingrédients. Comparez vos options à partir du plat complet. Le guide des accords donne des pistes pour les œufs, les préparations crémeuses et les volailles. Les vins du Domaine Les Hermessaines peuvent être découverts à l’occasion des ateliers ; les bouteilles sont proposées séparément selon l’offre disponible, avec une alternative sans alcool à la dégustation.
Préparer votre demande de truffes
Envoyez le plat, le nombre de convives, la date et le budget souhaité. Les truffes sont proposées à partir de 1 200 €/kg, avec un minimum de commande de 50 € hors livraison et selon disponibilité. Faites confirmer le poids, le prix total et les modalités de réception avant de fixer votre menu. Vous trouverez ci-dessous les recettes détaillées et leurs ingrédients.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.