Savoir-faire
Quelle quantité de truffe prévoir par personne ?
Pour un plat, nos recettes prévoient 5 g de truffe par personne avec l’œuf et 7,5 à 10 g avec le risotto. Calculez chaque recette selon vos convives ; pour deux plats truffés, additionnez les deux poids.
Rédaction : équipe La Truffe françaiseMis à jour le
Quelle quantité pour deux plats truffés au même repas ?
Calculez chaque plat séparément, puis additionnez les poids. Pour six convives, l’œuf truffé de la Maison demande 30 g et son risotto 45 à 60 g : prévoyez donc 75 à 90 g pour ce menu. Ce total correspond à l’ingrédient à répartir entre les plats, pas au calibre d’une pièce ni à un nombre garanti de convives par coffret.
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Le guide du thème : Acheter et choisir
Calculer la quantité pour votre repas
Par personne : 10 à 15 g
Poids total à prévoir : 40 à 60 g
Estimation pour un seul plat, à adapter à la recette et au lot. Il s’agit du poids total de truffe, pas du calibre d’une pièce. Aucun stock n’est réservé.
Repères pour 4, 8, 10 et 20 convives
| Nombre de personnes | Notre œuf truffé | Notre risotto |
|---|---|---|
| 4 | 20 g | 30 à 40 g |
| 8 | 40 g | 60 à 80 g |
| 10 | 50 g | 75 à 100 g |
| 20 | 100 g | 150 à 200 g |
Poids total de truffe fraîche pour un seul plat, calculé à partir des recettes de la Maison : œuf 20 g pour quatre ; risotto 30 à 40 g pour quatre. Ajustez à votre préparation. Demandez un devis pour ce poids total ; le lot, son prix et les frais sont confirmés avant paiement.
La recette donne le premier repère
Choisissez d’abord la préparation que vous allez servir. Une brouillade pour quatre utilise ici 20 g de truffe, tandis que le risotto pour quatre en prévoit 30 à 40 g. La différence vient des recettes, pas d’une catégorie de convives. Pesez la quantité totale avant de la répartir entre les assiettes, puis adaptez la finition à votre goût.
Pour un repère plus général, Plantin indique 10 à 15 g par personne dans son guide culinaire. Le calculateur permet de distinguer ce repère des deux recettes de la Maison. Adaptez la quantité au plat et à vos préférences.
Calculer le poids total pour le repas
Multipliez le nombre de convives par la quantité de la recette. Pour six personnes, notre risotto demande ainsi 45 à 60 g au total. Deux plats truffés se calculent séparément : précisez chaque préparation au moment de votre demande.
Une pièce de 50 g et un lot de plusieurs pièces totalisant 50 g apportent le même poids. Leur présentation peut être différente. Indiquez si vous souhaitez des lamelles régulières ou si la truffe sera hachée dans la préparation.
Passer du calcul à votre demande
Lorsque le prix est indiqué au kilogramme, multipliez-le par le poids en grammes, puis divisez par 1 000. Utilisez un tarif confirmé pour le lot proposé. Le calculateur ne fixe aucun prix et n’ajoute aucun produit au panier.
Le calcul vous donne un poids d’ingrédient à demander. Pour un risotto à six, vous pouvez ainsi indiquer la fourchette de 45 à 60 g, la date du repas et l’usage prévu. Le vendeur pourra préciser la présentation du lot proposé. Si vous servez aussi un œuf truffé, calculez sa quantité séparément avec le tableau du menu à deux plats.
Choisir une préparation et organiser le retrait
Commencez par une recette dont vous connaissez les ingrédients et le déroulement. Les fiches œuf truffé et risotto détaillent les quantités et les étapes. Le guide de conservation complète la préparation du repas.
La sélection de la Maison dépend de la saison et des lots disponibles. Pour un achat particulier, le retrait se prépare sur rendez-vous en Drôme provençale. Faites confirmer les disponibilités avant d’organiser votre venue.
Prévoir deux plats truffés dans le même repas
Pour préparer deux plats truffés, calculez le poids de chaque recette, puis additionnez-les. Cet exemple associe notre œuf truffé à notre risotto. Pour six personnes, leurs 30 g et 45 à 60 g donnent ensemble 75 à 90 g de truffe : vous pouvez ensuite organiser la répartition avant de cuisiner.
- Un coffret de 80 g se situe dans la fourchette du menu pour six personnes, mais ne couvre pas sa borne haute de 90 g. Un format de coffret ne correspond donc pas à un nombre garanti de convives. Le total est un poids d’ingrédient, pas le calibre d’une seule pièce.
- Pour demander une sélection, donnez ce poids total et précisez les deux plats, les convives et la date du repas. Indiquez aussi si vous souhaitez des lamelles pour le service ou une partie hachée. Le lot proposé et sa réception se confirment ensuite avec la Maison.
Faites défiler le tableau horizontalement pour lire toutes les colonnes.
| Convives | Œuf truffé | Risotto | Total des deux plats |
|---|---|---|---|
| 6 | 30 g | 45 à 60 g | 75 à 90 g |
| 8 | 40 g | 60 à 80 g | 100 à 120 g |
Sources et repères
Notre démarche éditoriale
La Truffe française signe ces conseils. Les informations sur notre offre relèvent de la Maison ; les ressources techniques citées dans chaque article restent identifiées séparément.