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L'Automne
Le retour aux saveurs terriennes et le commencement de la saison de la truffe, lorsque les premières pluies annoncent l'hiver.
Demander cet habillage : L'AutomneAccords
Vins et truffes : choisir l’accord selon le plat
Quel vin choisir avec une truffe noire ? Partez du plat, de sa sauce et de sa texture. Pour Tuber melanosporum, retrouvez des pistes d’accord et notre sélection de vieilles vignes de la Drôme pour accompagner vos truffes.
L’Automne, Résonance et Le Trésor de Fripon présentent le même rouge de notre sélection de vieilles vignes de la Drôme. Ces vins ne proviennent pas du Domaine Les Hermessaines, cité séparément pour l’œnotourisme.
Un rougeCôtes-du-Rhône AOP
Trois habillagesL’Automne · Résonance · Le Trésor de Fripon
16 °CLe service juste
01 / Notre sélection de la Drôme
Les noms derrière les étiquettes.
Trois habillages d’un même rouge actuellement proposé : les caractéristiques du vin sont précisées ci-dessous. Demandez la disponibilité de l’habillage souhaité avant achat.
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Résonance
Un écho visuel entre les lignes de l'étiquette et le réseau clair qui dessine les veines d'une truffe noire en coupe.
Demander cet habillage : Résonance03
Le Trésor de Fripon
Fripon révèle la truffe au pied du chêne et lui donne son vrai statut : un trésor caché que le chien est le premier à trouver.
Demander cet habillage : Le Trésor de Fripon02 / De l'assiette au verreÀ savourer, à garderLa fiche de dégustationTélécharger le PDF · Français
L'accord se construit à table.
Un terroir commun ne suffit pas à garantir un accord. Ce sont la préparation, la matière grasse, la cuisson et la structure du vin qui décident de l'équilibre avec Tuber melanosporum.
La Truffe française présente notre sélection de vieilles vignes de la Drôme pour accompagner vos truffes : un même Côtes-du-Rhône rouge sous trois habillages, L’Automne, Résonance et Le Trésor de Fripon. Ce vin n’est pas produit par le Domaine Les Hermessaines ; les références au Domaine concernent l’œnotourisme.
Pour un plat à l’œuf, à la crème ou à la sauce délicate, un blanc peut être un conseil d’accord. Il ne fait pas partie de l’offre actuelle présentée ici ; choisissez le vin selon votre plat et sa sauce.
Un rouge, trois habillages.
Notre sélection de vieilles vignes de la Drôme pour accompagner vos truffes. L’Automne, Résonance et Le Trésor de Fripon présentent le même Côtes-du-Rhône rouge.
Présenté ici sous l’habillage Résonance
Notre sélection de vieilles vignes de la Drôme
Côtes du Rhône rouge AOP issu de vieilles vignes de la Drôme. Assemblage : 40 % syrah, 40 % grenache, 10 % carignan et 10 % mourvèdre. Bouteille de 75 cl, 14 % vol. Contient des sulfites. Le choix de l’habillage ne change pas le vin ; adaptez l’accord au plat et à sa sauce.
Pistes d’accord : risotto au parmesan, volaille rôtie ou jus court à la truffe.
03 / De l'assiette au verre
Trois plats, des accords à adapter.
Les accords dépendent de la sauce, de la texture et du vin choisi. Goûtez avec le plat pour vérifier que le parfum de la truffe reste perceptible.
Un blanc, selon le plat
Œufs et préparations crémeuses
Un blanc peut convenir aux préparations délicates, selon sa structure et la sauce. C’est un conseil général ; aucun blanc n’est proposé dans notre sélection actuelle.
Choisir selon le beurre et la garniture
Une bouchée croustillante à la truffe
Comparez la fraîcheur et la texture du vin avec cette préparation au beurre. Goûtez avec la garniture, sans laisser l’alcool ou le boisé dominer la truffe.
Rouge ou blanc, selon la sauce
Volaille à la truffe
Un rouge souple peut convenir à une volaille rôtie et son jus ; un blanc peut accompagner une sauce à la crème. La sauce et l’équilibre de l’assiette priment sur le nom de l’habillage.
04 / De l'assiette au verre
Le service juste
Servez le rouge autour de 16 °C. Un vin trop chaud accentue l'alcool et domine le parfum. Le blanc doit être frais, non glacé, pour conserver sa texture.
Ajoutez la truffe au dernier moment. L'œuf, le beurre, le parmesan ou la crème portent son parfum ; le vin apporte ensuite le contraste ou la continuité.
Besoin d'aide ?
Truffe, bouteille et visite : des offres à confirmer
La Truffe française présente les truffes et notre sélection de vieilles vignes de la Drôme ; les prestations autour du vin sont précisées sur leurs fiches. Un conseil d’accord ne réunit pas automatiquement ces achats dans un forfait.
Choisir selon le plat
Œuf ou sauce crémée, risotto ou volaille : partez de la préparation et consultez le guide d’accord pour choisir le style du vin. Les cuvées et millésimes disponibles sont à confirmer avant achat.
Achats et factures
Le lot de truffe et la bouteille ont leurs prix et conditions. Le vin du coffret Grand Cru est vendu séparément. Chaque proposition précise son vendeur, la facturation, les frais et la réception ; aucun port commun n’est présumé.
Cavage et activités du Domaine
Demandez le programme, l’organisateur et la confirmation de chaque activité. Le cavage de la Maison est en français ; hébergement, transport et repas complet ne sont pas inclus. Dégustation de vin pour adultes, alternative sans alcool.
Truffe & vin
Notre sélection de vieilles vignes de la Drôme à votre table.
La découverte se poursuit dans le verre avec notre sélection de vieilles vignes de la Drôme. Pour choisir un vin avec la truffe noire, partez du plat : œuf, risotto, volaille et sauce appellent des équilibres différents.
Une balade dans les vignes du Domaine Les Hermessaines est une activité œnotouristique distincte de l’atelier de cavage. Le programme et le tarif sont confirmés sur demande avant réservation.
Préparer une balade au Domaine Les Hermessaines