La Truffe française · Chefs, hôtels et achats
Dossier fournisseur : truffes pour votre établissement
La Truffe française produit de la truffe noire Tuber melanosporum et travaille avec des producteurs partenaires du sud de la Drôme et du massif d’Uchaux. Le lot proposé peut provenir de notre récolte ou d’un partenaire : son producteur, son origine et sa disponibilité sont précisés avant paiement. Cette fiche vous aide à préparer un premier échange et un essai adapté à votre cuisine.
Pour approvisionner votre cuisine auprès de La Truffe française, commencez par un essai produit payant adapté à votre carte. Après réception, vos observations et la référence du lot servent à préparer un réassort. Chaque proposition reste soumise aux disponibilités, avec quantité, origine, prix et réception confirmés avant engagement et paiement.
Du premier essai au réassortL’essai se prépare sur demande, selon les disponibilités. Son poids, son prix et son mode de réception sont convenus avant confirmation. Il ne s’agit pas d’un échantillon gratuit ni d’une réservation de stock.
Facture conservée en interne
Une commande de 200 g facturée en décembre 2024
Nos archives commerciales comprennent une facture pour une commande de truffes noires françaises fraîches Tuber melanosporum destinée à un professionnel lyonnais. L’identité du client reste confidentielle.
- Quantité facturée
- 200 g de Tuber melanosporum fraîche
- Origine indiquée
- France
- Date d’exécution indiquée
- Date d’émission de la facture
Ces deux dates sont commerciales, pas des dates de récolte. La facture documente la facturation de la commande ; elle ne constitue pas un justificatif de récolte, de livraison ou de réception. Elle ne précise pas le département de récolte.
Déclaration de la Maison
Une commande professionnelle à Lyon en 2025
La Truffe française rapporte cette vente passée. Le nom du chef et celui de l’établissement restent confidentiels.
Informations communiquées le
- Année de la vente
- 2025
- Client
- Un chef étoilé à Lyon
- Produit vendu
- 1 kg de truffes noires Tuber melanosporum
- Expédition
- Envoi par Chronofresh
Le 18 octobre 2026 est la date de communication de ces informations, pas celle de l’envoi. Cette vente de 2025 est présentée sur déclaration de la Maison ; aucun justificatif de réception n’est présenté ici.
Pour votre prochaine commande, précisez l’usage, la quantité et la date souhaitée. Le lot, le prix et le mode de remise sont convenus pour chaque commande.
Préparer une demande d’approvisionnementDu premier essai au réassort
1. Décrire le service
Plat prévu, nombre de couverts, grammage recherché et date d’utilisation. Précisez si la présentation exige des pièces entières ou des lamelles régulières.
2. Convenir d’une proposition
Nous échangeons sur la sélection disponible, le poids, l’origine documentée et le tarif du lot. Le retrait sur rendez-vous ou la livraison en France continentale (hors Corse et îles non reliées au continent par route) sont étudiés avec vous ; frais et réception sont confirmés avant paiement.
3. Évaluer en cuisine
Pour votre essai, comparez le parfum, la texture, le résultat dans le plat et le coût par portion. Vos observations permettent de préciser une éventuelle commande suivante.
4. Préparer le réassort
Rappelez la référence du lot précédent et vos observations en cuisine. Indiquez la quantité ou le budget envisagé, la date d’utilisation, la destination et la fréquence souhaitée. Chaque nouveau lot, son prix et ses modalités de réception sont confirmés selon les disponibilités avant engagement et paiement.
Les points à convenir avant commande
| Point | Informations à préciser |
|---|---|
| Identification du lot | Espèce, référence du lot, origine, poids net et date de préparation ; justificatifs à demander selon vos exigences. |
| Sélection | Présentation, calibres recherchés, quantité réellement disponible et usage prévu. Un calibre décrit un poids, pas à lui seul une qualité aromatique. |
| Réception | Date, ville, créneau et contact de réception. Conditionnement, consignes de conservation et modalités de transport à confirmer. |
| Prix et commande | Prix HT, poids facturé, frais éventuels, taxes applicables, durée de validité de l’offre et modalités de règlement. |
| Suivi du lot | Documents utiles à votre référencement, interlocuteur et procédure convenue en cas d’écart constaté à réception. |
À réception, rapprocher le lot de l’accord
Cette liste prépare votre contrôle de réception. Les documents effectivement fournis et les modalités de réclamation sont ceux convenus pour le lot.
Identifier
Référence, espèce, origine et date de préparation communiquées ; conserver les documents reçus avec le lot.
Comparer
Poids net, présentation et conditionnement par rapport à la proposition acceptée ; préciser l’écart observé sans supposer un certificat absent.
Contacter
En cas de question, transmettre la référence du lot et votre constat à l’interlocuteur convenu. Les consignes de conservation du lot complètent votre contrôle.
Comparer les lots et contrôler la réception
Préparer la conservation des truffes
Un essai qui aide à décider
Choisissez un plat de votre carte et pesez la truffe utilisée. Notez le nombre de portions et le résultat au service. Un retour précis sur un lot est plus utile qu’une promesse de qualité indépendante du produit reçu.
Le référencement fournisseur et les engagements logistiques dépendent de votre cahier des charges et des possibilités confirmées par la Maison. Cette présentation ne vaut pas offre ferme.
Contact professionnel
Suze-la-Rousse · +33 6 83 06 02 26
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