Rezepte
Trüffelei in drei Schritten
Cremiges Rührei, Butter und Trüffel, die abseits der Hitze hinzugefügt wird. Ein vollständiges Rezept, das den Duft bewahrt.
La Truffe française · 4 Personen · 25 Minuten · 20 g Trüffel
Zutaten
- 8 sehr frische Eier
- 20 g Tuber melanosporum
- 25 g ungesalzene Butter
- Fleur de Sel und Pfeffer, sparsam verwendet
Zubereitung
- Die Eier verrühren, ohne sie schaumig zu schlagen, und leicht würzen.
- Die Hälfte der Butter in einem Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Eier zugeben und ständig mit einem Spatel rühren.
- Vom Herd nehmen, solange das Rührei noch cremig ist. Die restliche Butter einarbeiten und die Trüffel erst im letzten Moment darüberreiben.
Der Handgriff des Hauses
Die Hitze muss sanft bleiben: Die Trüffel soll das Rührei aromatisieren und nicht lange garen. Einige Scheiben zum Servieren zurückbehalten.