食谱
松露禽肉：搭配酱汁及收尾薄片的食谱
金黄禽肉、浓缩肉汁，以及最后加入的松露：一道讲究火候、避免过度烹煮的节庆菜肴。
La Truffe française · 4 人份 · 55 分钟 · 30 g 松露
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主题指南 : 烹饪与保存
食材
- 4块带皮散养鸡胸肉
- 30 g Tuber melanosporum
- 200 ml 低盐鸡高汤
- 100 ml浓奶油
- 30 g无盐黄油
- 1 个红葱头、盐和胡椒
做法
- 在煎炒锅中放入一半黄油，将鸡肉皮朝下煎至金黄。翻面、盖锅，用小火缓缓煮熟。
- 将鸡肉盛出备用。在原锅中炒软红葱头，加入高汤，收汁至一半。倒入奶油，小火煮至浓稠。
- 离火后加入剩余黄油及一半切碎的松露，再调整调味。
- 将酱汁淋在鸡肉上，上桌前再放上剩余松露片。
为酱汁和最后装盘分别预留松露
此食谱将 30 g 松露分用于酱汁和装盘薄片，4 人份即每人 7.5 g。开始前分别称量。6 人份需共 45 g，其他食材也按比例调整。禽肉烹饪时间取决于部位：所列 55 分钟只是参考制作时间，不能仅凭时间判断熟度。