Rezepte
Geflügel mit Trüffel, sanft gegart mit kurzem Jus
Goldbraunes Geflügel, reduzierter Jus und Trüffel zum Schluss: ein präzises Festrezept ohne Übergaren.
La Truffe française · 4 Personen · 55 Minuten · 30 g Trüffel
Zutaten
- 4 Bruststücke vom Freilandhuhn mit Haut
- 30 g Tuber melanosporum
- 200 ml leicht gesalzener Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Bruststücke mit der Hautseite in der Hälfte der Butter goldbraun anbraten. Wenden, abdecken und bei niedriger Hitze sanft fertig garen.
- Das Geflügel beiseitestellen. Die Schalotte in derselben Pfanne dünsten, den Fond zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Sahne angießen und sanft eindicken lassen.
- Abseits der Hitze restliche Butter und die Hälfte der fein gehackten Trüffel einarbeiten. Abschmecken.
- Die Sauce über das Geflügel geben und unmittelbar vor dem Servieren mit den übrigen Trüffelscheiben vollenden.