Rezepte
Geflügel mit Trüffel, sanft gegart mit kurzem Jus
Verteilen Sie für vier Personen 30 g Trüffel auf Sauce und abschließende Scheiben. Garen Sie die Geflügelbrüste durch und geben Sie den Trüffel beim Fertigstellen dazu.
Redaktion: das Team von La Truffe françaiseAktualisiert am
La Truffe française · 4 Personen · 55 Minuten · 30 g Trüffel
Aktualisiert am
Der Themenratgeber : Kochen und Aufbewahren
Zutaten
- 4 Bruststücke vom Freilandhuhn mit Haut
- 30 g Tuber melanosporum
- 200 ml leicht gesalzener Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Bruststücke mit der Hautseite in der Hälfte der Butter goldbraun anbraten. Wenden, abdecken und bei niedriger Hitze sanft fertig garen.
- Das Geflügel beiseitestellen. Die Schalotte in derselben Pfanne dünsten, den Fond zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Sahne angießen und sanft eindicken lassen.
- Abseits der Hitze restliche Butter und die Hälfte der fein gehackten Trüffel einarbeiten. Abschmecken.
- Die Sauce über das Geflügel geben und unmittelbar vor dem Servieren mit den übrigen Trüffelscheiben vollenden.
Trüffel zwischen Sauce und Garnitur aufteilen
Das Rezept verteilt 30 g auf Sauce und Scheiben, also 7,5 g je Gast bei vier Personen. Wiegen Sie beide Teile vorher ab. Für sechs sind es 45 g insgesamt. Die Garzeit hängt von den Stücken ab; 55 Minuten sind eine Richtzeit, keine alleinige Garprüfung.
Erst das Geflügel garen, dann aromatisieren
Goldbraune Haut und die angegebenen 55 Minuten belegen den Garzustand nicht. Health Canada nennt für Geflügelstücke 74°C im Kern, mit einem Lebensmittelthermometer gemessen. Prüfen Sie jede Brust an der dicksten Stelle. Vollenden Sie Sauce und Trüffel danach abseits der Hitze mit sauberen Utensilien ohne Kontakt zu rohem Fleisch.
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