购买与挑选
新鲜松露、酱汁还是香料：您购买的是什么？
一罐 100 g、松露含量 3% 的产品含有 3 g 松露。即使两款包装都标有松露，与新鲜整颗松露的比较结果也会因此不同。
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转过罐子，看看标签
先看配料。留意品种、松露含量百分比及是否添加香料。法国2015年3月19日的法令将黑松露或Périgord松露定义为Tuber melanosporum，将夏松露定义为Tuber aestivum。这些名称指不同品种。
比较两罐产品时，还应看净重。容量较小但含量较高的产品，所含松露可能多于容量较大但含量较低的产品。仅看百分比无法得知实际购买的松露重量。
将百分比换算为克数
以两个假设标签为例。A 罐净重 100 g，松露含量 3%：100 × 3 ÷ 100 = 3 g。B 罐净重 180 g，含量 2%，即 3.6 g。第二罐的松露总量更多，但取相同重量的一勺时，松露含量更少。
这一计算衡量的是配料重量，并非香气或口味好坏。比较风味需要实际品尝；这些示例不是品牌测评。
也要查看香料标示
法国 DGCCRF 指出，部分以松露为名的食用油仅含添加香料，并说明香料不一定从松露中提取。因此，香料标示不能证明含有多少松露。
产品可以同时含有松露和香料。请分别阅读两项标示。如网上说明不清楚，下单前请索取配料表照片。
根据要制作的菜肴选择
我们的 4 人份烩饭使用 30 至 40 g 新鲜松露。若用 40 g、松露含量为 3% 的酱料替代 40 g 松露，只能得到 1.2 g 松露。数学上要达到 40 g，约需 1.33 kg 这种酱料，做出的已是另一道菜。若想在上桌时加入松露片，应咨询适合此用途的新鲜松露。