Acheter et choisir
Truffe fraîche, sauce ou arôme : que contient votre achat ?
Un pot de 100 g contenant 3 % de truffe apporte 3 g de truffe. Ce calcul change la comparaison avec une pièce fraîche, même si les deux produits évoquent la truffe sur leur emballage.
Rédaction : équipe La Truffe françaiseMis à jour le
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Retourner le pot
Commencez par la liste des ingrédients. Relevez l’espèce, le pourcentage de truffe et la présence éventuelle d’un arôme. L’arrêté français du 19 mars 2015 associe la truffe noire ou du Périgord à Tuber melanosporum, et la truffe d’été à Tuber aestivum. Ces noms ne désignent donc pas la même espèce.
Pour comparer deux pots, notez aussi leur poids net. Un petit pot plus concentré peut contenir davantage de truffe qu’un grand pot peu dosé. Le pourcentage seul ne donne pas la quantité achetée.
Ramener le pourcentage à des grammes
Prenons deux étiquettes fictives pour faire le calcul. Un pot A de 100 g à 3 % contient 100 × 3 ÷ 100 = 3 g de truffe. Un pot B de 180 g à 2 % en contient 3,6 g. Le second apporte davantage de truffe au total, mais moins dans une cuillerée de même poids.
Ce calcul mesure une masse d’ingrédient. Il ne mesure ni le parfum ni la qualité gustative de la préparation. Pour comparer les goûts, il faut goûter les produits ; nous ne présentons pas ces exemples comme un test de marques.
Lire aussi la mention d’arôme
La DGCCRF relève que des huiles évoquant la truffe peuvent ne contenir que des arômes ajoutés. Elle précise aussi qu’un arôme n’est pas nécessairement extrait de la truffe. La mention d’arôme ne permet donc pas de calculer un poids de truffe.
Un produit peut contenir à la fois de la truffe et un arôme. Regardez les deux mentions séparément. Si la fiche en ligne laisse un doute, demandez la photo de la liste des ingrédients avant de commander.
Le choix de la Maison : une truffe fraîche sans arôme ajouté
La Maison propose des truffes fraîches 100 % françaises, sans arôme ajouté. Leur parfum est celui de la truffe elle-même : l’absence d’arôme ajouté ne signifie pas absence de parfum. Ce choix concerne nos truffes fraîches.
Pour acheter, demandez l’espèce, l’origine de récolte du lot et la quantité utile pour votre recette. La proposition distingue notre propre récolte d’un lot de producteur partenaire et précise les informations de récolte réellement connues. Disponibilité, remise et prix se confirment sur devis.
Choisir pour le plat que vous préparez
Pour des lamelles au service, choisissez une truffe fraîche dont le poids correspond à votre recette. Une sauce truffée apporte aussi ses autres ingrédients : son pourcentage vous renseigne sur la quantité de truffe, mais ne permet pas de la remplacer gramme pour gramme dans le plat. Lisez la recette et l’étiquette ensemble avant de choisir.
Sources et repères
Notre démarche éditoriale
La Truffe française signe ces conseils. Les informations sur notre offre relèvent de la Maison ; les ressources techniques citées dans chaque article restent identifiées séparément.