Kaufen und auswählen
Frische Trüffel, Sauce oder Aroma: Was kaufen Sie eigentlich?
Ein 100-g-Glas mit 3 % Trüffel enthält 3 g Trüffel. Das verändert den Vergleich mit einer frischen Knolle, selbst wenn beide Verpackungen Trüffeln zeigen.
Redaktion: das Team von La Truffe françaiseAktualisiert am
Aktualisiert am
Der Themenratgeber : Kaufen und auswählen
Das Glas umdrehen
Lesen Sie zuerst die Zutaten: Art, Trüffelanteil und gegebenenfalls Aroma. Die französische Verordnung vom 19. März 2015 ordnet schwarze beziehungsweise Périgordtrüffel Tuber melanosporum und Sommertrüffel Tuber aestivum zu. Die Namen bezeichnen unterschiedliche Arten.
Notieren Sie beim Vergleich auch das Nettogewicht. Ein kleineres Glas mit höherem Anteil kann mehr Trüffel enthalten als ein größeres mit niedrigem Anteil. Der Prozentsatz allein sagt nicht, welche Menge Sie kaufen.
Den Anteil in Gramm umrechnen
Nehmen wir zwei fiktive Etiketten. Glas A wiegt 100 g bei 3 % Trüffel: 100 × 3 ÷ 100 = 3 g. Glas B wiegt 180 g bei 2 % und enthält 3,6 g. Das zweite enthält insgesamt mehr Trüffel, bei gleichem Löffelgewicht jedoch weniger.
Die Rechnung erfasst das Zutatengewicht, nicht Duft oder Geschmack der Zubereitung. Ein Geschmacksvergleich erfordert eine Verkostung; die Beispiele sind kein Markentest.
Auch die Aromaangabe lesen
Die französische DGCCRF weist darauf hin, dass manche mit Trüffeln beworbenen Öle nur zugesetzte Aromen enthalten. Ein Aroma wird zudem nicht zwingend aus Trüffeln gewonnen. Aus der Aromaangabe lässt sich daher kein Trüffelgewicht berechnen.
Ein Produkt kann sowohl Trüffel als auch Aroma enthalten. Lesen Sie beide Angaben getrennt. Ist die Onlinebeschreibung unklar, fragen Sie vor der Bestellung nach einem Foto der Zutatenliste.
Die Wahl des Hauses: frische Trüffel ohne zugesetzte Aromen
Das Haus bietet ausschließlich in Frankreich geerntete frische Trüffel ohne zugesetzte Aromen an. Ihr Duft stammt von der Trüffel selbst: ohne zugesetzte Aromen bedeutet nicht ohne natürlichen Duft. Diese Wahl betrifft unsere frischen Trüffel.
Fragen Sie beim Kauf nach Art, Ernteherkunft der Partie und der für Ihr Rezept benötigten Menge. Das Angebot unterscheidet unsere eigene Ernte von einer Partie eines Partnererzeugers und nennt die tatsächlich bekannten Ernteangaben. Verfügbarkeit, Übergabe und Preis werden im Angebot bestätigt.
Für das geplante Gericht auswählen
Wählen Sie für Scheiben beim Servieren frische Trüffel im Rezeptgewicht. Eine Trüffelsauce bringt auch andere Zutaten mit: Der Anteil beschreibt den Trüffelgehalt, macht sie aber nicht zum grammgleichen Ersatz. Lesen Sie Rezept und Etikett zusammen, bevor Sie wählen.
Quellen und Hinweise
Unsere redaktionelle Arbeitsweise
La Truffe française verantwortet diese Ratgeber. Angaben zu unserem Angebot stammen vom Haus; die in jedem Artikel zitierten Fachquellen werden gesondert ausgewiesen.