Kaufen und auswählen
Frische Trüffel, Sauce oder Aroma: Was kaufen Sie eigentlich?
Ein 100-g-Glas mit 3 % Trüffel enthält 3 g Trüffel. Das verändert den Vergleich mit einer frischen Knolle, selbst wenn beide Verpackungen Trüffeln zeigen.
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Der Themenratgeber : Kaufen und auswählen
Das Glas umdrehen
Lesen Sie zuerst die Zutaten: Art, Trüffelanteil und gegebenenfalls Aroma. Die französische Verordnung vom 19. März 2015 ordnet schwarze beziehungsweise Périgordtrüffel Tuber melanosporum und Sommertrüffel Tuber aestivum zu. Die Namen bezeichnen unterschiedliche Arten.
Notieren Sie beim Vergleich auch das Nettogewicht. Ein kleineres Glas mit höherem Anteil kann mehr Trüffel enthalten als ein größeres mit niedrigem Anteil. Der Prozentsatz allein sagt nicht, welche Menge Sie kaufen.
Den Anteil in Gramm umrechnen
Nehmen wir zwei fiktive Etiketten. Glas A wiegt 100 g bei 3 % Trüffel: 100 × 3 ÷ 100 = 3 g. Glas B wiegt 180 g bei 2 % und enthält 3,6 g. Das zweite enthält insgesamt mehr Trüffel, bei gleichem Löffelgewicht jedoch weniger.
Die Rechnung erfasst das Zutatengewicht, nicht Duft oder Geschmack der Zubereitung. Ein Geschmacksvergleich erfordert eine Verkostung; die Beispiele sind kein Markentest.
Auch die Aromaangabe lesen
Die französische DGCCRF weist darauf hin, dass manche mit Trüffeln beworbenen Öle nur zugesetzte Aromen enthalten. Ein Aroma wird zudem nicht zwingend aus Trüffeln gewonnen. Aus der Aromaangabe lässt sich daher kein Trüffelgewicht berechnen.
Ein Produkt kann sowohl Trüffel als auch Aroma enthalten. Lesen Sie beide Angaben getrennt. Ist die Onlinebeschreibung unklar, fragen Sie vor der Bestellung nach einem Foto der Zutatenliste.
Für das geplante Gericht auswählen
Unser Risotto benötigt 30 bis 40 g frische Trüffel für vier Personen. Ersetzt man 40 g Trüffel durch 40 g einer Sauce mit 3 %, erhält man nur 1,2 g Trüffel. Für 40 g wären rechnerisch etwa 1,33 kg dieser Sauce nötig: Das wäre ein anderes Rezept. Für Scheiben beim Servieren fragen Sie nach einer geeigneten frischen Knolle.