Recettes
La volaille truffée, cuisson douce et jus court
Une volaille dorée, un jus réduit et la truffe ajoutée à la fin : une recette de fête précise, sans surcuisson.
La Truffe française · 4 personnes · 55 minutes · 30 g de truffe
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille fermière
- 30 g de Tuber melanosporum
- 20 cl de fond de volaille peu salé
- 10 cl de crème entière
- 30 g de beurre doux
- 1 échalote, sel et poivre
Préparation
- Dorez les suprêmes côté peau dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Retournez-les, couvrez et terminez la cuisson à feu doux.
- Réservez la volaille. Faites suer l'échalote dans la sauteuse, ajoutez le fond et réduisez de moitié. Versez la crème et laissez épaissir doucement.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et la moitié de la truffe finement hachée. Rectifiez l'assaisonnement.
- Nappez la volaille et terminez avec les lamelles de truffe restantes juste avant de servir.