Recepten
Gevogelte met truffel, zacht gegaard met korte jus
Goudbruin gevogelte, ingekookte jus en truffel die op het einde wordt toegevoegd: een precies feestrecept zonder overgaring.
La Truffe française · 4 personen · 55 minuten · 30 g truffel
Ingrediënten
- 4 borstfilets van vrije-uitloopkip met vel
- 30 g Tuber melanosporum
- 200 ml licht gezouten kippenfond
- 100 ml volle room
- 30 g ongezouten boter
- 1 sjalot, zout en peper
Bereiding
- Bak de filets op het vel goudbruin in een sauteerpan met de helft van de boter. Draai om, dek af en gaar zacht verder.
- Houd het gevogelte apart. Fruit de sjalot in dezelfde pan, voeg de fond toe en kook tot de helft in. Voeg de room toe en laat zacht indikken.
- Voeg van het vuur de resterende boter en de helft van de fijngehakte truffel toe. Breng op smaak.
- Lepel de saus over het gevogelte en werk vlak voor het serveren af met de overige truffelplakjes.