Recepten
Ei met truffel in drie stappen
Zacht roerei, boter en truffel die van het vuur wordt toegevoegd. Een volledig recept dat het aroma intact laat.
La Truffe française · 4 personen · 25 minuten · 20 g truffel
Ingrediënten
- 8 zeer verse eieren
- 20 g Tuber melanosporum
- 25 g ongezouten boter
- Fleur de sel en peper, met mate
Bereiding
- Klop de eieren zonder ze schuimig te maken en kruid licht.
- Smelt de helft van de boter in een pan op zeer laag vuur. Voeg de eieren toe en blijf roeren met een spatel.
- Neem van het vuur terwijl het roerei nog zacht is. Meng de resterende boter erdoor en rasp de truffel er pas op het laatste moment bij.
De techniek van het Huis
Houd de warmte zacht: de truffel moet het roerei parfumeren en niet lang garen. Bewaar enkele plakjes voor het serveren.