Recepten
Truffelrisotto, met zachtheid bereid
Carnaroli- of Arboriorijst, een milde bouillon, Parmezaan en truffel van het vuur toegevoegd: alle hoeveelheden en stappen bijeen.
La Truffe française · 4 personen · 40 minuten · 30 tot 40 g truffel
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli- of Arboriorijst
- 1 liter licht gezouten kippen- of groentebouillon, warm gehouden
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 100 ml droge witte wijn, facultatief
- 50 g versgeraspte Parmezaan
- 50 g ongezouten boter
- 30 tot 40 g Tuber melanosporum
Bereiding
- Fruit de sjalot zonder kleuren in 20 g boter. Voeg de rijst toe en roer twee minuten tot de korrels glazig worden.
- Schenk er desgewenst de witte wijn bij en voeg daarna lepel voor lepel de warme bouillon toe. Roer regelmatig gedurende 17 tot 19 minuten.
- Neem de pan van het vuur wanneer de rijst al dente en nog vloeiend is. Meng de Parmezaan en resterende boter erdoor.
- Laat een minuut rusten en rasp dan de truffel over de borden. Bewaar enkele plakjes voor bovenop.