Recettes
Le risotto à la truffe, sans la brusquer
Riz Carnaroli ou Arborio, bouillon discret, parmesan et truffe ajoutée hors du feu : les quantités et les gestes, enfin réunis.
La Truffe française · 4 personnes · 40 minutes · 30 à 40 g de truffe
Ingrédients
- 320 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, peu salé et maintenu chaud
- 1 échalote finement ciselée
- 10 cl de vin blanc sec, facultatif
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de beurre doux
- 30 à 40 g de Tuber melanosporum
Préparation
- Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration. Ajoutez le riz et remuez deux minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Versez le vin blanc si vous l'utilisez, puis ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois en remuant régulièrement pendant 17 à 19 minutes.
- Lorsque le riz est al dente et encore fluide, retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan et le reste du beurre.
- Laissez reposer une minute, puis râpez la truffe sur les assiettes. Gardez quelques lamelles pour le dessus.