Savoir-faire
Quelle quantité de truffe prévoir par personne ?
Calculez le poids de truffe noire pour votre repas : 5 g par personne pour notre œuf truffé, 7,5 à 10 g pour notre risotto, selon la recette choisie.
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Le guide du thème : Acheter et choisir
Calculer la quantité pour votre repas
Par personne : 10 à 15 g
Poids total à prévoir : 40 à 60 g
Estimation pour un seul plat, à adapter à la recette et au lot. Il s’agit du poids total de truffe, pas du calibre d’une pièce. Aucun stock n’est réservé.
La recette donne le premier repère
Notre recette d’œuf truffé prévoit 20 g pour quatre personnes, soit 5 g par personne. Notre risotto utilise 30 à 40 g pour quatre, soit 7,5 à 10 g par personne. Ce sont des dosages pour ces préparations précises, pas une règle pour tous les plats.
Pour un repère plus général, Plantin indique 10 à 15 g par personne dans son guide culinaire. Le calculateur permet de distinguer ce repère des deux recettes de la Maison. Adaptez la quantité au plat et à vos préférences.
Calculer le poids total pour le repas
Multipliez le nombre de convives par la quantité de la recette. Pour six personnes, notre risotto demande ainsi 45 à 60 g au total. Deux plats truffés se calculent séparément : précisez chaque préparation au moment de votre demande.
Une pièce de 50 g et un lot de plusieurs pièces totalisant 50 g apportent le même poids. Leur présentation peut être différente. Indiquez si vous souhaitez des lamelles régulières ou si la truffe sera hachée dans la préparation.
Prévoir le budget avec le tarif du lot
Lorsque le prix est indiqué au kilogramme, multipliez-le par le poids en grammes, puis divisez par 1 000. Utilisez un tarif confirmé pour le lot proposé. Le calculateur ne fixe aucun prix et n’ajoute aucun produit au panier.
Pour votre demande, préparez quatre informations : date du repas, nombre de personnes, plat et budget total souhaité. Le poids proposé, le prix et les modalités de retrait seront précisés avant commande.
Choisir une préparation et organiser le retrait
Commencez par une recette dont vous connaissez les ingrédients et le déroulement. Les fiches œuf truffé et risotto détaillent les quantités et les étapes. Le guide de conservation complète la préparation du repas.
La sélection de la Maison dépend de la saison et des lots disponibles. Pour un achat particulier, le retrait se prépare sur rendez-vous en Drôme provençale. Faites confirmer les disponibilités avant d’organiser votre venue.
Un exemple de budget pour six personnes
Avec notre risotto, 45 à 60 g pour six personnes représentent 54 à 72 € de truffe au prix de départ de 1 200 €/kg, hors livraison. Cela correspond à 9 à 12 € par convive pour cet ingrédient, sans le riz ni les autres ingrédients. Le minimum de commande est de 50 €. Vérifiez le prix du lot proposé : le calcul des portions n’est pas une offre de vente.