Tuber melanosporum
De truffel in enkele hoofdlijnen.
Soorten, zoeken, het seizoen en bewaren: een gids om de zwarte truffel te ontdekken.
Twee zwarte truffels om te onderscheiden
Tuber melanosporum is ons signatuurproduct. Ook Tuber brumale kan in de winter worden gevonden; deze soort wordt herkend en apart aangeboden.
De maanden van het seizoen
Van 15 november tot 15 maart. Buiten het seizoen verkopen we geen verse truffel: versheid laat zich niet bewaren.
Van boomgaard tot tafel
Onze truffels worden rijp geoogst en met de hand gesorteerd en geborsteld. De beschikbare selectie hangt af van de oogst van de week.
De koude zone
Bewaar de truffel na ontvangst in de koelkast, in een schone doos met absorberend papier dat u dagelijks vervangt.
De kunst van het truffelzoeken
Tuber melanosporum leeft in symbiose met de wortels van de eik, onder onze klei-kalkbodems. Ze wordt niet geplukt: de hond vindt haar op geur en ze wordt pas uitgegraven wanneer ze rijp is, geen dag eerder.
Tijdens het rijpen wordt het vruchtvlees eerst bruin en dan zwart, met een fijne witte marmering. Volledig rijp onthult ze aroma's van vochtig bos, cacao, donker fruit en een zweem van muskus.
Melanosporum of brumale?
Twee wintersoorten, twee profielen. Alleen de kleur van de buitenkant volstaat niet om ze te herkennen.
Het signatuurproduct
Tuber melanosporum
Donker vruchtvlees met een fijn netwerk van witte aders en een diep, complex aroma. Ze komt bijzonder mooi tot uiting bij ei, risotto of gevogelte, wanneer ze van het vuur af wordt toegevoegd.
Een andere zwarte truffel
Tuber brumale
Een afzonderlijke soort, vaak met een directer en muskachtig aroma. Doorsnede, aders, textuur en geur worden samen beoordeeld. Ze heeft eigen kwaliteiten en wordt nooit als melanosporum aangeboden.
In het Journaal en tijdens onze truffelervaringen leren we beide soorten in doorsnede bekijken en hun gebruik in de keuken aanpassen.
Lees de vergelijkingsgidsOnze eisen.
Onze truffels worden rijp geoogst en met de hand gesorteerd en geborsteld. De beschikbare selectie hangt af van de oogst van de week.
De zoektocht
Bij zonsopgang lopen we met Fripon door de eikenboomgaarden van het Huis. De hond markeert de plek; pas wanneer de truffel rijp is, maakt de hand haar vrij.
Sorteren en selecteren
Elke truffel wordt zorgvuldig geborsteld en vervolgens op formaat gesorteerd. De controle is streng: stukken die niet aan onze kwaliteitscriteria voldoen, worden apart gehouden.
Afhalen op het domein
Truffels worden op afspraak afgehaald in Drôme provençale. Wij verzenden geen truffels.
Vijf formaten, één seizoen.
De prijs varieert wekelijks met de markt en de oogst. Neem vóór uw bezoek contact op voor de beschikbaarheid en de actuele prijs.
Ontdekking
Twee gasten, één gerecht
Tafel
Een tafel van vier
Signaturetruffel
Een volledig diner
Ontvangst
Een groot gezelschap
Uitzonderlijk
Groot exemplaar, afhankelijk van de oogst
Afhalen op het domein
In Drôme provençale, op afspraak.
Meer informatieAdvies nodig?
Formaat, hoeveelheid of recept? Neem contact met ons op.
Meer informatieDe kunst van het geven
Signature verpakking en een persoonlijk bericht.
Meer informatiePrijs op aanvraag
Volgens de markt en de oogst van de week.
Meer informatie
Het seizoen wacht op u.
Truffels worden op afspraak afgehaald in Drôme provençale. Wij verzenden geen truffels.
