Verse truffel, saus of aroma: wat koopt u precies?

Draai de pot om

Begin bij de ingrediënten. Noteer de soort, het truffelpercentage en eventueel aroma. Het Franse besluit van 19 maart 2015 koppelt zwarte of Périgordtruffel aan Tuber melanosporum en zomertruffel aan Tuber aestivum. Die namen staan dus voor verschillende soorten.

Noteer ook het nettogewicht wanneer u twee potten vergelijkt. Een kleine pot met een hoger percentage kan meer truffel bevatten dan een grotere met een lager percentage. Alleen het percentage vertelt niet hoeveel u koopt.

Reken het percentage om naar grammen

Neem twee fictieve etiketten. Pot A weegt 100 g en bevat 3% truffel: 100 × 3 ÷ 100 = 3 g. Pot B weegt 180 g bij 2% en bevat 3,6 g. De tweede bevat in totaal meer truffel, maar minder per lepel van hetzelfde gewicht.

Deze berekening meet het gewicht van een ingrediënt, niet het aroma of de smaak van de bereiding. Om smaken te vergelijken moet u proeven; deze voorbeelden zijn geen merkentest.

Lees ook de vermelding van aroma

De Franse DGCCRF meldt dat sommige oliën die naar truffels verwijzen alleen toegevoegd aroma bevatten. Een aroma hoeft bovendien niet uit truffels gewonnen te zijn. Een aromavermelding geeft dus geen berekenbaar truffelgewicht.

Een product kan zowel truffel als aroma bevatten. Lees beide vermeldingen afzonderlijk. Vraag bij een onduidelijke webshopbeschrijving vóór de bestelling een foto van de ingrediëntenlijst.

Kies voor het gerecht dat u maakt

Onze risotto vraagt 30 tot 40 g verse truffel voor vier personen. Vervangt u 40 g truffel door 40 g saus met 3%, dan krijgt u slechts 1,2 g truffel. Voor 40 g zou rekenkundig ongeveer 1,33 kg van die saus nodig zijn: een heel ander recept. Vraag voor plakjes bij het serveren naar een geschikte verse truffel.