Savoir-faire
Du cavage à l'écrin : brosser, calibrer, trier
Cavées à maturité, nos truffes sont triées et brossées à la main. La sélection disponible dépend de la récolte de la semaine.
Rédaction : équipe La Truffe françaiseMis à jour le
La Truffe française · Pièce, poids et usage en cuisine
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Le guide du thème : Acheter et choisir
Brosser, trier et calibrer
Brosser enlève les résidus de terre ; trier écarte les pièces qui ne conviennent pas ; calibrer renseigne le poids d’une pièce. Ces opérations répondent à des questions différentes. Pour préparer votre repas, le poids total et l’usage prévu comptent autant que la forme de la truffe.
Calibre et poids total : deux indications différentes
Le calibre décrit la taille des pièces ; le poids total décrit la quantité commandée. Pour des lamelles régulières, la forme d’une pièce peut vous intéresser. Pour une préparation hachée, plusieurs petites pièces peuvent répondre au même besoin de poids. Décrivez la recette pour choisir une présentation utile, sans assimiler automatiquement une grosse truffe à une meilleure qualité.
Garder les informations du lot
Conservez la description reçue, le poids convenu et les consignes de conservation. Ces éléments permettent de relier votre achat à la sélection proposée et de poser une question précise après réception. Les photographies de cette page illustrent le sujet ; pour une demande particulière, la disponibilité et les caractéristiques du lot doivent être confirmées avec la Maison.
Notre démarche éditoriale
La Truffe française signe ces conseils. Les informations sur notre offre relèvent de la Maison ; les ressources techniques citées dans chaque article restent identifiées séparément.