Savoir-faire
Du cavage à l'écrin : brosser, calibrer, trier
Cavées à maturité, nos truffes sont triées et brossées à la main. La sélection disponible dépend de la récolte de la semaine.
La Truffe française · Le parcours de la truffe · sans lavage avant stockage
Six gestes, dans l'ordre
- Caver uniquement les truffes marquées par le chien et arrivées à maturité.
- Brosser chaque pièce avec soin, sans la laver avant son stockage.
- Trier et écarter les truffes qui ne répondent pas aux critères de qualité de la Maison.
- Calibrer les pièces pour proposer un poids adapté à chaque table.
- Préserver la fraîcheur des truffes jusqu’au rendez-vous.
- Les truffes sont à retirer sur rendez-vous en Drôme provençale. Nous ne proposons pas d’expédition de truffes.